用心呵護 夫妻一起經營酪梨事業 沈清德—嘉義縣竹崎鄉果樹產銷班第49班班長 - 農業知識入口網

用心呵護 夫妻一起經營酪梨事業 沈清德—嘉義縣竹崎鄉果樹產銷班第49班班長 酪梨(Avocado)又稱黃油梨、牛油梨、鱷梨，現在又有個名稱叫做幸福果。主要是由於它的果實糖分含量低，植物性脂肪高，富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及纖維質，為金氏世界紀錄記載最營養的水果，對人體具有保健效用，男人吃了可以健身補氣，女人吃了能夠養顏美容，對糖尿病與心血管疾病患者更有助益，稱之為讓人類幸福的水果「幸福果」一點也不為過。目前台灣種植酪梨的面積約有925公頃，年產量約1萬3千多公噸，主要分佈為台南縣大內鄉、麻豆鎮、佳里鎮、嘉義縣竹崎鄉等地，這次所探訪的果樹班班長沈清德先生，就是竹崎鄉最出名的酪梨種植專家。

因緣際會與酪梨結緣，夫妻合力經營

台灣酪梨最早於日治時期引進，但因為當時社會大眾不知酪梨的營養價值與食用方法，且栽培技術也無法突破，農民也不知道要如何種植，因此即使酪梨在國外水果銷售上非常熱門，在台灣的果樹史上還是一直默默無聞，就連現在是酪梨達人的沈清德班長，也是在十五年前由於農業試驗所嘉義分所的推廣，才開始轉行種植。 沈清德過去原本種植橫山梨，但由於這種梨子很容易受到病害，在種植的時候必須時時噴灑大量的農藥，高的時候一年可以噴到三十多次，用量雖然都在政府認可的合理範圍內，但心裡總是覺得不好；同時梨子也會遭到果蠅為害，剛被果蠅叮到時，表面依舊美觀無損傷，無法與正常的梨子區分出來，往往在梨子裝箱出貨後，常常會遭到投訴梨子已經開始潰爛變質，讓他非常苦惱。經過多年努力始終無法改善這些情況，後來一氣之下就把整片梨園鏟掉。不種梨子那該種植什麼呢？當他正在思考下一步該往哪個方向走時，碰巧朋友手邊有一批酪梨種苗，詢問他要不要一起種植，就在機緣湊巧下轉換跑道，開始與酪梨為伍的日子。 由於當初對種植酪梨一竅不通，就參加產銷班跟其他人一起研究種植技巧。到現在當上班長主導竹崎酪梨產銷班的大小事務，舉凡品種篩選、產期規劃、果品分級、施肥與用藥試驗，都由他負責規劃與教導。沈清德表示，酪梨因管理上較為省工，很適合目前農村勞力老化之社會，像他自己便是和太太兩人自行種植與管理。平時沈先生負責果園管理，太太則負責包裝廠事務。果園就在住家後面，而包裝廠就在旁邊，裡面堆滿一籃籃正準備裝箱出貨的酪梨，以及數個冰箱。因為外表不佳的酪梨雖然不能直接賣到市場，但經過處理後冷藏保存，可以做其他用途。

用心照顧，選擇好品種

在沈班長的心目中，酪梨是屬於高經濟價值的果樹。酪梨在定植後雖然必須四年才開始結果，要七至八年後才能量產，但其經濟採收年數可長達十五年，一棵樹每年都可收成三四百斤，高的時候上千斤的收成量都有可能，投資報酬率相當高。而生產所需要的農藥使用量則非常少，一年大概只要噴灑三次就已足夠，農藥主要用於防治根腐病、炭疽病及雜草。根腐病的防治尤其重要，他都會按時施用亞磷酸防治，讓他的果園中果樹死亡率比起他人低。另外酪梨雖然也會受到果蠅為害，但只需要在初期噴灑一些農藥，中期逐一套袋來保護，便不會像水梨一般，輕易的失去商品價值。在肥料方面，以使用有機肥為主，罕見使用化學肥料，只要多加努力，未來要將酪梨發展成為有機農業，應該是指日可待的事情。 酪梨果園的管理並不複雜，最重要一件事即是灌溉，開花前一個月不宜灌溉，以促進花芽分化，待花芽形成後進行灌溉，促進開花結果，結果期也應保持土壤濕潤狀態。每次灌水不宜過量，否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。沈清德說只要用心照顧，選擇適合的土地，按時施藥，就會有好收成。！ 台灣酪梨產期依品種不同採收季節廣，一般都在二月時開花，早熟品種於六至八月，中熟品種於八至十月、晚熟品種於十二至二月可以採收。要注意的是晚熟品種雖然價格上比較好，但由於與開花期衝突，所以在隔年是沒有收成的。因此農民大多會種植各種品種調節產期，讓酪梨的供貨量穩定。在品種選擇上，沈清德認為雖然好吃是很重要的一環，但產期的調節卻是更重要的事。一般來說在夏季盛產季節酪梨價格較低，其他時間產量比較少，價格好的時候一台斤可以賣到一百五十元。所以要如何選擇不同成熟時期的品種，調整各季節的產量來獲取最高利益，就需要經驗去判斷，而不是一窩蜂種植好吃的品種就好。

種植的訣竅，酪梨告訴你

種植酪梨時的一些小訣竅，沈清德笑笑的說，「閒來無事不妨去酪梨樹下走走，酪梨會告訴你的！」這是他早期種植酪梨，甚麼都不懂的時候，創班的班長提出的建議。他一直認為這番話是至理名言。當然酪梨並不會真的開口說出答案，那無異是個天方夜譚，但若是常常到果園裡面晃晃，其實酪梨的生長狀態就不斷的透露出許多重要的訊息，有些甚至是連專家學者也不見得都知道的。例如在開花結果時候，發現到其果樹枝幹若是水平方向生長的，酪梨的數量就會比較多；若是向上或是向下生長的，其數量就很少。因此，在要開花結果之前，便可以先把不是水平生長的枝幹給去除，把空間與養分留給水平的枝幹，讓一棵果樹的酪梨產量能夠最大化。另外從過去的經驗中也發現，每次酪梨園中死亡的樹幾乎都在同一個地方，後來才知道原來是土壤比較黏，排水性不佳造成的。酪梨要種在排水良好的地方，砂質土就比黏質適合。 酪梨與其他水果不同，當果實在樹上未落果前都不會啟動後熟機制，因此果農可以自行調節產量。在成熟採下後還須置於室溫20 ~ 25℃下使其後熟，後熟時間依品種而異，大部分為5~10天左右。至於如何判斷在樹上是否成熟的方法則是看果皮表面粗造程度及觀察表面毛細孔的分布狀況，若表面變得粗造且毛細孔大且分散就表示應該已經成熟可以採收。

與專家合作果園內做實驗

沈先生目前有跟嘉義農業試驗所合作，同時也是台灣大學林樸教授創辦的「中華幸福果協會」的成員之一，時常與專家學者切磋討論，本身的酪梨種植果園更不求回報的讓學術機關作研究，在產季到沈先生的果園一看，就會發現有許許多多的套袋上標記著各種不同顏色的小紙條，那便是正在進行實驗的酪梨，其中也許就存在著能解決疾病問題的新品種呢！另外也與大學教授合作，提供果園讓學生進行研究，希望能為酪梨發展盡一份心力。 除了種植技術的改良外，酪梨該如何吃，也是急需研究推廣的部分。相信國內還是有很多人是一頭霧水，這也是酪梨在台灣的水果市場沒有很暢銷的原因。最一般普遍的認知可能只知道將果肉、牛奶、糖、或蜂蜜、布丁等加入果汁機後打成酪梨奶昔，但其實還有很多酪梨料理是值得推薦的。沈清德指出酪梨可是他每天的早餐，將成熟的酪梨對剖為二，取出種子後將果肉切成一塊塊，沾薑汁醬油或蒜茸醬油，便非常的美味可口，且因為具大量膳食纖維，吃過會有飽足感。目前產銷班有專人在研究酪梨的各種吃法，並開發許多令人垂涎欲滴的美味料理，譬如說酪梨燉雞、酪梨沙拉、酪梨涼捲、酪梨白肉與酪梨水果冰等等。每年更有定期舉辦酪梨美食比賽，告訴社會大眾酪梨的營養價值與各式料理。

酪梨具競爭優勢，未來規劃與展望

由於台灣種植酪梨的果農不多，因此產量也不多，目前還是以內銷為主，每年雖然都有進口酪梨，但其進口量也不多，品質也不如台灣本土生產的酪梨。台灣酪梨具有品質較佳、新鮮、價格低等競爭優勢，酪梨產業最少還有5年的發展空間，但為求產業平穩成長，須有長遠的計劃。沈清德認為目前在外銷上的困境在於台灣果農都屬於少量個人生產，種植品種多且雜，但外銷訂單需同一品種大量出貨，目前果農無法提供這樣的量。未來若要朝國際市場前進，可能需要更有組織的規劃才能達成。 總歸來說，台灣酪梨的盛產期為八、九月，但配合品種種植的話可由五月延伸至隔年一、二月，如果再配合以冷凍冷藏方式處理，則可全年供應市場，是產期相當長的蔬果產品。且由於現代人對健康的需求日益殷切，酪梨豐富的營養價值使其市場的發展潛力無窮，如果生產與行銷技術都能步上軌道並慢慢提升的話，相信台灣是可以繼香蕉王國之後，再創造酪梨王國的奇蹟！