精益求精 創造台灣首座室內石斑魚場------石斑魚養殖業者藍大為 - 農業知識入口網

肉質細嫩鮮美的石斑魚，魚皮膠質豐厚，美味又營養，是亞洲人餐桌上常見的海鮮，也是馳名國際的名貴海產之一。由於台灣南部地處熱帶海域，且台南以南的海水常溫在攝氏22至28度間，十分適合石斑魚的生長，因而逐漸發展出石斑魚養殖產業。

臺灣南部海岸石斑魚養殖興盛

走在屏東林邊、枋寮、佳冬的海邊，放眼所及，全都是養殖石斑魚的戶外魚塭；在海堤上，可以看見一支支粗大水管自海邊引水進魚塭，以供應養殖漁業所需用水，形成了屏東海岸的一大特色。 這樣的盛況其實並非始自屏東海邊，早在1974年，高雄縣永安鄉便開始有人試驗養殖青斑，當時養的都是成魚，並沒有石斑魚的育苗場，魚苗全都是來自沿海捕撈的野生苗，不過，由於臺灣沿海的野生石斑苗數量不多，很快便不敷所需，養殖業者便開始從菲律賓進口野生石斑苗進行養殖，養出來的石斑魚全部內銷，因為當時的產量大約只有6千噸而已，根本無法供應外銷市場。

海洋魚貨枯竭帶動水產養殖漁業

由於海洋捕撈難度越來越大，漁業資源的衰竭速度也愈來愈快，為了滿足人類的食物所需，發展水產養殖業便成為世界趨勢。石斑魚肉質細膩，在華人圈中大為風行，因此，養殖石斑魚的魚場也愈來愈多，從台南到屏東，都很盛行。隨著越來越多研究人員投入，目前台灣石斑魚養殖場從繁殖、育苗到進出口，已成為漁業重要的產業鏈之一，也是世界上重要的石斑魚養殖地區。藍大為就是在這樣的背景下，投入石斑魚苗的生產行列。 自1991年石斑魚的人工繁殖技術成熟後，除了供應台灣養殖戶之外，也外銷香港及中國，生產期自每年的3月到10月，魚苗產地主要分佈在高雄林園、永安、茄萣及屏東海邊。這段時間也是藍大為最忙碌的時刻。 石斑魚原來是一種底棲性的熱帶海水魚類，生長在陰暗的礁石間，性情十分凶猛，嗜吃魚蝦，素有「海中巖窟王」之稱。肉質深受亞洲人、特別是華人喜歡，加上其生長速度快、市場價格高，所以廣受養殖者青睞，而成為台灣重要養殖魚類之一。目前台灣養殖的石斑魚以點帶石斑魚與瑪拉巴石斑魚為主。 台灣的氣候十分適合養殖石斑魚，一年四季都可以吃到最鮮美的石斑魚，養殖成功的關鍵在於氣候溫度及水質，尤其水質良好與否，更是讓魚保持健康、食慾佳、疾病少的主因，因此水質管理成為養殖戶的最大課題。在這方面，藍大為可是下了一番功夫。

藍大為在學界建立良好關係

屏東是台灣養殖漁業的重鎮，在水產養殖業方面亦有許多人才投入，而造就了今日盛況。具備高學歷，今年才34歲的藍大為便是一例，他自國立臺灣海洋大學水產養殖學系研究所畢業之後，便來到屏東開魚場，養殖石斑魚，作個快樂知足的漁夫。 藍大為選擇石班魚，乃因這是一種需求量大的高經濟養殖魚種，他的碩士論文便是以相關主題出發，研究「點帶石斑前期魚苗存活率提昇之研究」，奠定了他深厚的學理基礎。藍大為並非出生南部，而是土生土長的臺北市人，因為興趣，大學及研究所均選讀水產養殖學系，而且很早就為自己訂下走現場養殖的方向，他在大學畢業考取研究所之後，便決定先修完學分，然後休學服兵役，兩年之後再復學寫論文，他說這是因為怕經過兩年之後，學校所學與市場脫節，就無法在很短的時間之內掌握訊息。因為養殖產業對於物種更新的速度很快，倘若寫完論文畢業，經過兩年當兵的時間，荒廢了相關訊息，很可能就與這個產業脫節了。 對照他後來的發展，他的決定應該是明智的。當兵回來之後，他首先進入屏東水產試驗所東港分所，進行實驗及論文撰寫的工作，與他的指導教授曾國鋒老師及師母蘇蕙美老師一起進行與石斑魚相關研究，一切進行的頗為順利，很快便拿到學位。畢業之後還繼續留在東港分所擔任研究助理的工作，以精進實力。不過為期不長，僅半年的時間便離開試驗所，開始獨立創業，打造自己的魚場，以養殖帶點石斑、龍膽石斑、虎斑的魚苗為主。

產學關係好 成功經營室內育苗場

藍大為在屏東水產試驗所東港分所那段時間，與石斑魚的養殖業者、採購人員有密切的接觸，打下了良好的關係，到了2001年創業之初，請家人贊助30萬之後，便請這些認識的業者幫忙找了這處350坪的室內魚場，作為石班魚的育苗場，初期他規劃了24個育苗池，4個藻類培養池，以及4個60公噸的室外中型蓄水庫。 由於初出茅廬，經驗不夠，藍大為在二個月後便經費用罄，他只好到別人的魚場去打工，作網工牽魚的工作，其他空閒時間則作自己魚場裡的工作。當時收入不錯，不過，他賺的錢全是拿來養魚。還好，打了半年的工，他的魚場便有了第一批收成，一切運作也因為有了進帳而回復正常。他每一批大約養10萬至15萬尾，成功率約六至七成，每一批大約可賣80萬，淨賺約50萬，如果順利的話，一年可作十批。 聽起來好像利潤不錯，不過藍大為說：「養石斑魚魚苗的風險不小，偶而遇上傳染病，整批魚都死光，就得認賠了。」這樣的遭遇每家魚場都經歷過，甚至，有些不堪虧損的魚場，因此關門大吉，他當然也不例外。 藍大為說：「他與別家魚場不同的是，他做的是室內育苗場，在他之前雖然曾經有別家嘗試做過，都沒有成功，他算是其中的奇葩。」之所以能成功，與他和學術界的良好關係有關。因為與試驗所的研究員及學校老師都是師生關係，所以他經常提供場地作為試驗場所，如：台大獸醫系、海洋大學水產養殖系等，一起合作研究有關藥物動力分佈、營養成長試驗、飼料添加物、魚苗病毒等試驗；學者們如果有新種苗，也會主動拿到他的魚場試驗。而他和同業間也互動良好，經常幫忙教授或學生調度魚苗，讓他可以直接拿到第一手訊息，因此，即使魚場遇到任何困難，也可以很快的得到奧援。所以，他的室內魚場不但順利營業至今，還擴大營業，另與友人合作開闢一處佔地1000坪，兼具室內及室外的魚場。 有學術理論基礎是藍大為最大的優勢，除了得到學界支援外，他對魚苗病毒的瞭解及掌控，以及對水質的控制能力，都優於一般同業。他懂得盡量防止魚群在大環境中交叉感染的方法，所以他的魚比較健康，不常生病，產量自然得以提升。

水質餌料重衛生 防疾病侵襲

魚苗常見的病毒為NNV(Nervous Necrosis Virus)腦神經壞死病毒，以及俗稱黑條的Irido虹彩病毒(GIV:grouper iridovirus)，這些病毒跟餌料的乾淨度及水質的穩定度有關，在水質管理方面，一般魚塭多取自於河川、水井、海岸等，無論水源來自那裡，都需要經過過濾殺菌處理，以確保水質安全無慮，和其他同業不同的是，藍大為會再利用微量循環水來保持水質的穩定度。 通常只要魚卵帶原（帶有病毒）就會造成非常嚴重的感染，因此，藍大為想盡辦法不讓他的石斑魚苗生病。除了水質控制，餌料也要特別重視衛生，因為病從口入的道理在魚的身上也適用，如果吃到感染的餌料，很快的，一整池魚可能全都生病了。所以要為小苗準備乾淨的餌料，以增強抵抗力，即使稍有病菌，也比較不易生病。 石斑魚小苗所攝食的餌料生物，大多是業主自己培養或處理，可分為動物性與植物性兩大類，動物性餌料大致可分為雙枚貝的受精卵及幼體，通常取自牡蠣的受經卵，還有輪蟲、藤壺幼體、豐年蝦、橈腳類等。牡蠣的受精卵是藍大為經常選用的餌料，由於這種食物來自大自然，沒辦法控制帶菌量，所以他盡量選擇乾淨水域出產的牡蠣，再以特殊的處理方式來維持餌料的新鮮與乾淨。 輪蟲則以純藻來培養，所以比較沒有病菌的問題，大致需5至15天的時間即可用來餵食。豐年蝦的營養價值很高，富含不飽和脂肪酸、BHA、EPA，經過15至32天的培養即可收成，拿來給較大的魚苗吃，所有的養分立即得以帶入魚體，效果相當好。

成功培育龍膽石斑與老虎斑的魚苗

由於長期與學界互通有無，又與當地同業維持良好的關係，藍大為的養殖技術不斷精益求精，他最大的突破是以室內魚場成功培育龍膽石斑、老虎斑的魚苗，而且畸形率都很低，其他魚場都以室外魚場來培養。台灣的石斑魚養殖場依成長過程分類，從種魚繁殖場、吋苗場、中間育成場2.5（吋苗），然後便內、外銷到各魚塭，藍大為所成立的第一間養殖場為吋苗場，第二間則為中間育成場。目前他所生產的魚苗出口量遠大於內銷，主要外銷到中國大陸、日本、新加坡、香港、東南亞等各國有華人的地方。

對台灣養殖業有高度信心

養了這幾年石斑魚苗，藍大為說他對台灣石斑魚產業的前景非常看好，因為台灣以高密度養殖取勝，種苗來源的品質穩定，加上氣候適合、養殖技術不斷提升，所以石斑魚養殖產業在台灣很有競爭力。反觀大陸東南沿海除了海南島之外，其他地方並不很適合，所以即使已經有許多台商前往廣東沿海或越南投資，還是不敵台灣。 問藍大為從臺北搬到屏東這樣鄉下的地方是否習慣，他一派輕鬆的回答：「我本快樂，何需娛樂！」他說養魚得到很大成就感，而鄉下生活節奏比較慢，讓人的頭腦變得敏銳，遇到關鍵時刻便容易正確判斷，他的生活與工作、金錢都有了良好的循環，再習慣不過了。 撰文、攝影/林瑞珠