冷得剛剛好~農試所冷鏈技術穩定鳳梨外銷品質
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鳳梨為國內重要水果之一，主要外銷期為每年3至7月。臺灣中、南部產區在天氣晴朗陽光充足時，田間果溫可達40℃以上，若採收後保鮮處理作業不當，易因貯運溫度不正確，衍生果實老化、腐損或果肉出現寒害、黑心等問題，影響到貨品質及縮短櫃架壽命。為減輕因保鮮作業失誤衍生之衝擊，農委會農業試驗所建構「鳳梨外銷標準作業流程」，建議以最適採收成熟度及全程果實溫度控制於13±2℃，協助業者因應外銷鳳梨到貨品質不佳之問題。
農試所指出，臺灣鳳梨近年收穫面積約為1萬公頃，年產量超過40萬公噸，適合外銷的鳳梨品種多，例如「台農17號-金鑽」鳳梨、「台農20號-牛奶」鳳梨及「台農23號」芒果鳳梨等，這些品種皆具有糖度高、酸度低，果實纖維細緻且果心可食用之特色，深受海外市場消費者喜愛，但保鮮貯運方法與國際市場主要流通的菲律賓鳳梨MD2品種有所差異。因國內鳳梨幾乎全年可生產，不同產季間果皮轉色程度不一，故各品種適合挑選於外銷之成熟度亦有差異，判斷成熟度之標準亦有不同，使業者在採收及處理作業易產生失誤；倘果實成熟度不足、果肉因貯運溫度太低，則易顯現寒害症狀，如果實內部褐化，甚至因貯運溫度設定不適當，衍生貯藏性病害，使果實出現腐損等症狀。
農試所說明，該所訂定「鳳梨外銷標準作業流程」，依據「鳳梨採收品質建議標準」及冷鏈要求，建立果實自田間到餐桌全程外銷冷鏈處理流程。相關技術重點如下：
- 品質管控：導入外銷供果園產銷履歷驗證制度確保果品安全性。
- 採收管控：依據「鳳梨採收品質建議標準」逐步建立採收成熟度及糖度標準。
- 全程溫度監控：果實自採摘起即應有遮陰裝置，避免因日照而升溫，進入包裝場後應透過預冷技術降至室溫，裝櫃前果心溫度應降至13±2℃或避免高於室溫。
- 保持良好通風：運輸過程冷藏櫃內紙箱堆疊需避免影響冷風循環，注意最大負荷高度不應超過貨櫃的紅色裝載限制線，棧板作業應設置邊條及氣墊袋避免傾倒壓傷果實。
該所提醒，除了在田間、集貨、包裝與裝櫃階段外，確保國、內外物流全程冷鏈（13±2℃）運送也是維持外銷鳳梨品質的重要關鍵，同時需避免冷藏貯運時間超過一週。到港貯放及通路配送全程溫度為13±2℃，避免果品因溫度忽高忽低及長時間溫度低於10℃，減少果實黑心問題。最後，在上架販售期間宜維持溫差小、勿放置在突然增溫及重複變溫等環境，如此一來可維持銷售品質，讓海外消費者享受最優質的臺灣鳳梨!
行政院農業委員會農業試驗所
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嘉義農業試驗分所長陳甘澍 電話：05-2753002
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