地產地銷 國產金銀幣乳酪於生技展登場 - 農業知識入口網

為鼓勵農企業主動投入研發，行政院農業委員會藉由「農業業界科專計畫」補助多家企業並完成技術商品化。本(105)年四方乳品工業股份有限公司執行「國產乳酪開發及臭氧於熟成過程之應用」計畫，成果亮眼，其開發之新型乳製品，可協助解決冬乳過剩情形，並增加國產乳酪產品種類，帶動酪農產業競爭力；同時利用臭氧設備於乳酪熟成室殺菌消毒，並確保臭氧對乳酪熟成無影響，提高乳酪品質與產量。該會於今(23)日下午2時在「2016台灣生物科技大展」之農業科技館主舞臺發表本項研發成果，深獲各界好評。

開發國產乳酪解決冬乳過剩 引入臭氧設備提升乳酪品質
農委會說明，乳牛為溫帶動物，臺灣夏季高溫導致乳牛的產乳量偏低，冬季氣候涼爽時產乳量較高，但國人習慣於夏季飲用鮮乳解暑，冬季低溫使得鮮乳購買率下降，造成臺灣乳品冬夏產銷不平衡現象。為解決冬乳過剩問題，四方乳品公司前曾與大同大學合作研發不同國產乳酪以提升過剩冬乳的應用效益。為持續改善此問題並拓展國產乳酪種類，該公司透過農委會補助之農業業界科專計畫，與大同大學成功開發出國產卡蒙貝爾(Camembert)乳酪。該種乳酪原產於法國，接種白色青黴菌(Penicillium Candidum)於乳酪，待其熟成後自然產生獨特風味，外表披覆有如絨布質感的白黴菌，保護乳酪本體不受其他雜菌入侵，內部質地柔軟，口感滑順，隨著時間越長，原先內部所呈現的乳白色將逐漸轉為較深的黃色，外白內黃，故又有「金銀幣」的別稱。

農委會指出，本計畫除成功研發國產卡蒙貝爾乳酪外，該公司並與工業技術研究院協力開發乳酪專用殺菌設備。由於乳酪熟成環境須維持低溫高溼，此環境下熟成室內空間與通風管路中易孳生病黴菌，且完全無法清理固定式之通風管路內部，故置放於熟成室中的起司，有被黴菌汙染的食品安全風險。四方乳品公司為優化製程並提升乳酪品質，不斷積極尋求經濟且有效的管路殺菌技術與空間配置方式，並透過本計畫引入具良好殺菌力的臭氧技術，另開發設備以改善乳酪熟成室內雜菌汙染的問題，同時分析臭氧對乳酪熟成的影響，以確保產品品質穩定，進一步強化市場競爭力。

鼓勵企業投入創新研發 帶動臺灣農業新價值鏈
農委會最後表示，農業業界科專計畫自96年推動迄104年底，已完成51件計畫，累計執行成果顯示，政府每補助1元，平均可帶動業者直接及衍生投資7.5元，並創造4.92元產值。未來該會將持續推動農業業界科專計畫，鼓勵創新研發，達成科技成果產業化目標，成功創造臺灣農業新價值鏈。