品嚐戀愛般酸甜好滋味　國產鳳梨搶鮮上市 - 農業知識入口網

　　臺灣鳳梨利用產期調節可週年生產，每年3～7月為盛產期，因為此時氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁且物美價廉，臺南區農業改良場呼籲消費者，想要品嚐鳳梨最佳風味，現在開始正是時候！ 　　台南場表示，近年鳳梨因外銷暢旺及加工餡料需求增加，鳳梨栽培面積明顯成長，以屏東縣、嘉義縣、臺南市、高雄市及南投縣為主要產區。鳳梨品種以臺農 17 號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛，其果肉呈金黃色，肉質細緻，酸甜適宜，約佔總栽培面積的 80％以上；另臺農 16 號(甜蜜蜜鳳梨)、臺農 19號(蜜寶鳳梨)、臺農 20 號(牛奶鳳梨)等鮮食鳳梨，以及適合加工用的開英種鳳梨(俗稱土鳳梨)，各品種都具獨特口感及風味，值得一一品嚐。 　　臺南場場長王仕賢表示，鳳梨含有豐富的醣類、維生素 B1、B2、維生素 Ｃ、鉀、錳和膳食纖維等，能維持身體正常機能並有助腸胃健康；鳳梨所含的鳳梨酵素能分解蛋白質，因此能幫助腸胃消化，在鳳梨料理中也能促進肉類嫩化，增加鮮嫩口感，而萃取後的酵素目前更被開發應用於醫療用途，如抗發炎及燒傷治療等。近年農民將新鮮鳳梨切片烘乾成鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，更是兼具美味與健康的平民零嘴，喜歡嚐鮮的消費者可千萬別錯過。 　　臺南場提供鳳梨選果小祕訣，鳳梨選購時以果實結實飽滿，果重約 1.5 公斤左右，果目開張無裂縫，果皮亮澤無碰傷，冠芽適中無萎黃，果柄小且切口新鮮，果實聞起來有一股濃郁香氣為最佳。行家挑選時，會用手指輕彈果實，聲音清響似打鼓，稱為「鼓聲果」，其肉質細緻且耐貯放，接近完全轉黃的成熟果，甜度及風味尤佳，是購買的首選；另外聲音悶沉似彈打手臂者為「肉聲果」，果肉多汁低酸，纖維稍粗，較不耐貯放。一般在早春挑選鳳梨以轉黃一半以上者為佳，酸度較低，5月入夏後，由於鳳梨成熟速度快，酸度也低，宜挑選轉黃 1/3 者為佳，且以鼓聲果為首選，肉聲果的果實需儘早食用，否則容易有過熟的發酵味。若能把握以上幾個選果祕訣，相信一定能吃到汁多味美，甜中帶酸的優質國產鳳梨，不僅暑氣全消，還能讓您好運“旺旺來”喔！ （聯絡人：作物改良課果樹研究室黃士晃 06-5912901 轉 508 ）