田媽媽餐飲經營之道 - 農業知識入口網

行政院農業委員會為輔導農家婦女開創副業，增加收入，透過研習、料理競賽等各種活動，不斷的提升田媽媽及家政媽媽們的知能及技能。為此，行政院農業委員會花蓮區農業改良場特地辦理100年度農村社區發展地方料理計畫，在花蓮及宜蘭舉辦「田媽媽經營管理及衛生研習」，9月29日於花蓮區農業改良場推廣中心，9月30日於三星蘭陽分場推廣大樓，2場次共計有68人次參加，透過研習可以讓田媽媽們呈現出更營養安全衛生並兼具質感的地方料理。

一道美味又健康的料理，除了新鮮、美味的食材，還包含了料理者的用心與熱誠，而田媽媽的餐飲訴求即是如此，以最真誠的心意提供健康又美味的農村在地好味道。本次的研習課程在餐飲管理部分，聘請花蓮著名的餐廳主廚莊忠銘老師與田媽媽們分享餐廳經營的經驗及技巧；並請田媽媽輔導團的福華飯店經理藍明鑑老師介紹田媽媽的精神，包含田媽媽的品牌認知、商標意涵、在地食材的運用以及健康餐飲概念等。餐飲衛生安全部分，由花蓮縣衛生局的張玉君衛生稽查員及宜蘭縣衛生局的林憶萍技士，教導大家料理場所要注意的衛生安全及環境清潔原則。 好吃有特色的料理，要透過有技巧的行銷，才能更廣為流傳，因此本次的課程特別請知識經濟傳播公司陳小康總經理，教大家分析商品及市場的需求，用最聰明的方法，達到最大的行銷效果。

透過各地區農會家政班及田媽媽研發製作在地農特產品料理，可以讓消費者品嘗最具在地特色的料理，藉由田媽媽的餐飲，不但增加農村婦女開創副業的機會，更可以推廣在地美食，刺激農產銷售，間接增加農家收入。未來，花蓮區農業改良場將持續輔導推動農村地方料理的發展，以提升並改善農村生活，增加農家的實質收益。