台灣黃牛復育成功驗名正身 - 農業知識入口網

台灣牛被認為是吃苦耐勞的精神象徵，畜試所經過長達廿五年的努力，成功保種復育出「台灣黃牛」，本月通過農委會登記審查公告完成，驗「名」正身。對發展草地畜牧、有機牛肉、節能減碳生產體系及國產牛肉品牌，是良好品種，具有經濟價值，當休閒觀賞及生態教育展示解說等用途廣泛。
畜試所指出，一般人以為黃色的牛就稱為「黃牛」，其實所謂的黃牛，是指我國固有、曾經長期以役用為主的群體的總稱，區別犛牛和水牛，台灣黃牛毛色還有褐、灰、紅、黑、白色等混合色組成，甚至也有全黑、全白的毛色。台灣黃牛耐熱、耐粗旱、抗病、抗壁蝨，具備適應本地氣候環境的能力、性情溫馴容易管理、早熟、受胎率高、產後恢復發情快、一年一胎等優良的繁殖能力。外貌特徵則是體型小，腳脛纖細，蹄暗褐至黑色，被毛短而密，角呈暗灰色，耳小而薄，呈水平狀。鼻鏡及舌多為黑色，鼻鏡及口周圍的顏色較白，腹部無垂皮。畜試所長黃文豪指出，黃牛體型小、生長稍慢，但在飼養管理良好的情況下，肥育階段的生長速率，有平均每日增重一公斤的能力，具備良好的生長潛能，屠宰後骨頭及脂肪比例低，精肉比例高，屠體特性不輸國外肉牛品種，黃牛肉的肉色鮮紅，保水性好，無論鮮食或製成加工產品二者皆宜，肉中含有近廿種的揮發性香氣成分，比肉雜牛與乳牛肉高可說是具有風味及健康特色的優質牛肉。