米食文化再復興 大稻埕重遊
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臺北大稻埕，早年作為北臺灣重要的貨運樞紐，不僅商業貿易熱絡一時，也累積了豐富的人文底蘊。「大稻埕」的名稱由來，即是指稻榖收成後，進行曝曬的「曬榖場」之意，與稻米文化深刻的歷史淵源，可想而知。作為臺灣難得一見的米食文化重鎮，這個古老城區，面對當今變化快速的時代潮流，該如何立基於固有的文化基礎，重新走出嶄新的風景，再再考驗著在地居民的智慧。
後代尋根
意外開創傳統產業新契機
直至今日，大稻埕境內，具百年歷史的臺北霞海城隍廟、全臺最大的布市─永樂市場，仍然都持續吸引著川流不息的人潮匯聚。然而，被眾人所遺忘的是，大稻埕的迪化街北段，早年曾是繁華熱絡的米市批發地，數十家米行、碾米廠林立，但隨著時代與環境的變遷，這項傳統產業逐漸式微，店家不是面臨關閉，就是搬遷外移，最後只剩下碩果僅存的幾家百年老米店和碾米廠，默默守護與存留下歷史的光影足跡。
其中，於1923年在大稻埕北街創健的米行第五代，曾是迪化街一大碾米廠及米批發商號，直到民初後決定就此歇業，這讓沒有機會參與這段榮景的葉家後代葉守倫，感到十分惋惜。對於先輩們的生活點滴，抱著強烈好奇心的他，積極探索與挖掘過往的故事，在這個尋根的過程中，意外讓葉守倫對於臺灣的米文化開始產生興趣，臺灣米飯的豐富層次與變化，以及看見花東地區的稻農，出自於對土地的愛護，不辭辛勞與成本，採用有機農法耕種，越發激起他返回傳承古業的決心。
於是葉守倫向政府取得曾同樣為經營米商的唐家舊宅的經營權，這棟具有一百多年歷史的紅磚老屋，因原屋主產業外移而閒置多年，之後捐贈給臺北市政府，在時間的淬煉下，老屋的外表斑駁而結構鬆散，但卻掩蓋不住其迷人的古樸韻味。因此葉守倫經過招標，花了好一番心力將老屋重新進行整修，終於讓老建築得以恢復完整原貌，繼續不畏風雨為歷史做見證。
以多元豐富創意
推展臺灣稻米文化
由此因應誕生的「稻舍Rise & Shine」，不僅推銷在地優質米，同時也是「都市再生前進基地」（Urban Regeneration Station，簡稱 URS），就是都更處老屋更新計劃的成員，因此，這裡除了是好米的推廣、銷售平台，同時也是舉辦講座、課程、表演、展覽的多元展演空間。
葉守倫表示，臺灣的稻米文化，其實不單只有買賣而已，藉由米為出發點，還能夠衍生出多采多姿的社交生活，像是早期的米商，每個月都會舉辦盛大的「呷會」，這跟坊間常見的「辦桌」有些雷同；只不過「呷會」是米商間的飯局，這不僅是同行進行交流聚會的一大盛事，為了助興，自然也少不了用音樂來炒熱氣氛，因此還會有懂樂器的同好組成樂團為大家表演，甚至在稻米收割季時，這個由米商所自組的樂團，還會自發性下鄉巡迴演出，用音樂表演來慰勞辛勤的農民。
用稻米串聯文化與藝術
開啟傳統產業新篇章
「稻舍」才成立的短短兩年間，便舉辦過各種形式的活動，包括每個月定期舉辦的品米會，邀請合作米農親自介紹自家生產的米種與產地故事，讓民眾細細品味好米的香Q滋味，吸引不少對米食文化充滿熱忱與興趣的民眾踴躍參與；手作課程如碾米體驗、製作茶葉枕頭，則是廣受親子、年輕人的喜愛，甚至連不少外國朋友都主動報名參加。
老屋裡古色古香的懷舊與寧靜氛圍，適合作為藝術展演與知性講座的分享空間，像是跨界創作展「回稻初衷」，就是由臺東池上農民、農具收藏家、在地藝術家聯合舉辦，從播種、耕耘、收成、曬乾到打穀等每個過程無不善用巧思，以藝術展覽方式完整呈現。
葉守倫的下一個目標，就是以劇場演出的方式重現早期的「呷會」文化，希望能藉此喚起街坊鄰居的兒時記憶，重新找回在地居民的凝聚力，並且用米做為媒介，將創意、文化、藝術相互結合，開創出傳統產業的無限新未來。
深入粿穴
北臺灣的米食產品集散地
而位於大稻埕北方，即今日的臺北市大同區國順里，北以民族西路為界，南至昌吉街，西以淡水河中線，東至延平北路三段，早期被稱為「草埔仔」、「四崁仔」，由於地勢平坦遼闊且土壤肥沃，加上鄰近淡水河，取用水灌溉便利，不但是一處稻米盛產地，居民們擅長利用所生產的稻米來製作出各種手工米食，並供應至各大傳統市場，堪稱為北臺灣最大米食產品批發地。
在極盛時期，國順里短短數百公尺的巷弄間，就有多達上百家的米食製作工廠，專門販售傳統粿、粽等產品，使得「粿仔街」的名聲不脛而走，特別是每逢過年或傳統節慶日前夕，購買人潮往往將這裡擠得水洩不通，熱鬧景象一點都不輸給鄰近的年貨大街，因此外地人稱這裡是「粿的故鄉」，而本地人則自稱為「粿穴」。
然而，近年來，國人的飲食趨於越來越多元化的選擇，也逐漸改變了自古以來以米為主食的飲食習慣，對米食產業自然產生不小的衝擊，再加上傳統粿、粽類食品不但做工繁複，而且沒有添加防腐劑，因此無法大量製作以供長時間保存，必須每天在深夜至凌晨趕工，才來得及在清晨四、五點前送往市場進行銷售。由於工作時間日夜顛倒，所付出的勞力與時間卻只能換來微薄利潤，使得這個產業難以吸引年輕一輩投入，目前在國順里的米食加工廠，也只剩下零星幾間在苦撐經營。
眼看著臺北唯一的米食產業聚落，正在緩緩瓦解消失中，擔任國順里里長十多年的陳穎慧，內心感到十分不捨與惋惜，因此多年來，她一直為了延續米食傳統文化而做出各種努力。
陳里長表示，米食不單是項飲食產業，更是自古以來的深刻文化，有不少米食料理在傳統習俗中，都代表著吉祥的好兆頭，例如最為大家所熟知的，就是過年一定要吃年糕，因為代表著「年年高升」之意，或是以往家中有即將面臨大考的考生，家長都會特別準備米糕或粽子，表示祝願「高中」之意，這些習俗既有趣又別具意義，值得被延續承襲下去。
集結里民力量
活絡米食新價值
運用稻米所製作出的米食種類變化豐富，例如年糕、芋粿、碗粿、油蔥粿、發粿、菜頭粿、芋粿撬、肉粽、米篩目，還有甜品類的粉圓、粉條、麻糬、湯圓等，只是隨著時代變遷，很多米食製品似乎已成為特殊節慶的應景食物，買的人少，願意做的人也不多，若不加以用心保留與傳承，這些傳統的米食製作技藝，恐怕最終只能逐漸走向沒落凋零的局面。
為此，國順里每年都固定會在端午節前一周，舉辦盛大的傳統米食文化節，藉由讓民眾親身參與生動活潑的傳統儀式，以及品嚐多道美味的米食料理的方式，希望一方面將當地米食發源地的特色與文化再度發揚光大，同時也能讓更多年輕一輩的人，對米食文化有更深入的認識，繼而愛上這股傳統好味道。
經過多年來主辦單位與居民們的相互努力，使得傳統米食文化節的名氣一年比一年響亮，參加人數更是年年突破新高，為了能讓這樣的推廣效應，不會隨著活動結束便停止，於是陳里長與先生情商，把自家原本經營的機車材料行收掉，改為「米食文化館」，與附近的米食加工業者合作，並集結有志一同的里民們，一起為活絡米食價值而努力。
雖然開幕沒有多久，但令陳里長深感驕傲的是，凡是來吃過的人，必定都會成為回頭客，而且還會再介紹朋友來，原因就在於「米食文化館」的成立，志在推廣而非賺錢，因此不僅遵循傳統製作方式，而且用料實在，重點是價格非常親民，讓人能夠吃得安心又開心，就這樣靠著一步一腳印、穩紮穩打的方式，建立起好口碑。
陳里長相信，只要能建立起成功的經營模式，自然會鼓勵更多人投入，讓老店家願意一間間重返，也能吸引新的生力軍加入。若是有機會經過國順里時，或是對米食料理有興趣的人，推薦一定要來「米食文化館」，一嚐這臺北都會中少有的古早好滋味！
稻舍 Rise & Shine
地址：臺北市大同區迪化街一段329號
電話：02-2550-6607
網站：www.ricenshine329.com
營業時間：10:00 ∼ 17:30
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米食文化館
地址：臺北市大同區延平北路三段124號
電話：02-2585-3129
營業時間：10:30 ∼ 20:30
文／杜韻如 攝影／龍彥坤
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