藏富於米的縱谷生活　山海間的糧倉

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農學報導

藏富於米的縱谷生活　山海間的糧倉

刊登日：109/11/13

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花東縱谷夾於海岸山脈與中央山脈之間，天然地勢屏蔽汙染物，獨特環境適合稻米生長。縱谷一年只有兩穫，但有機米名號響亮，富里、池上、關山的在地好米，令人吃過就難忘。

花東縱谷純淨無汙染，稻作為一年兩穫。

有機米王的田間智慧

花蓮縣富里鄉的「富麗米」遠近馳名，鄉內「羅山村」是全國第一個有機村，有機米王鄭正秋曾代表臺灣赴日參賽。很多人討論富麗米、池上米、關山米，到底哪個好？它們的差別是什麼？鄭正秋傳授選米祕訣：「差別不在區域，而在山系。」以縱谷米的種植為例，靠近中央山脈的田種出的米，煮成飯後好吃，但口感較單一；反而是靠近海岸山脈的田，受微氣候的影響，總是最後晒到太陽，第一個迎接日落，日照時間短，使日月精華濃縮於米粒，煮出的米飯風味更佳。

許多農友會拿著他們的農事日記，請鄭正秋幫忙安排收割的日子，傳統的農民曆跟著節氣，是老祖宗的智慧；現代生產履歷記錄播種、施肥、除草，從中讀懂田間要事，是現代人的聰明。最令農民歡喜的是豐收後的「割稻飯」，除了犒賞工作夥伴，也和鄰居好友一起歡慶豐年。

花蓮富里的羅山村三面環山，環境清幽。燉飯香味四溢，好米也能做成西餐。（攝影／羅正傑）花東縱谷的稻米以高雄139號為主。王群翔用簡單的料理手法，呈現食物的原味。（攝影／羅正傑）

單純的米飯　不平凡的滋味

縱谷米食各具特色，位於池上的「王群翔慢食家宴」就是其一。人稱翔哥的王群翔本業是機師，他趁著工作空檔在餐廳打工，廣結人脈，得到機會轉職當大老闆的管家。大老闆有在家宴客應酬的需求，請來主廚教王群翔做菜，他因而做得一手好菜，更成為臺北法式料理餐廳的主廚。後來，他受池上清幽的環境吸引，離開臺北、來到池上，過著「半農半廚」的田園生活。

去王群翔的家吃飯，受到如朋友般的親切款待，在地食材簡單調理，讓客人吃到食物的原味。席間有道「鴨間稻米飯」，採用鴨稻共生的無毒米料理而成，品嘗過程有三步驟，首先吃一口蒸煮米飯的原味；再來嘗一口烤飯；最後，在飯上淋上滷肉醬汁，又是另一番風味。

鴨間稻炊成的白飯粒粒分明。（攝影／羅正傑）有機米王鄭正秋以節氣搭配生產履歷，把關稻米品質。