經濟便當 | 便當盒內的「節省」法則

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農學報導

經濟便當 | 便當盒內的「節省」法則

刊登日：108/10/07

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菜單

薑黃番茄豆豆炊飯
梅菜肉丸佐生菜
番茄紫蘇鯖魚

關於經濟便當的「節省法則」，劉昭儀叮嚀，除了省錢，還要省時，「時間上的經濟也很重要，因為時間就是金錢，省下更多時間才有精力工作和好好休息。」而製作「炊飯」就是一個兼顧個人口味、省時與營養的「經濟」好方法！炊飯可隨個人喜好增減食材比例；且等待完成之際，往往有時間製作其他料理；煮好後，裡頭什麼都有，當然能顧及營養。煮好一大鍋，再分次盛裝，每回便當即有著落，適合怕麻煩或時間緊迫的便當族群。

劉昭儀示範的「薑黃番茄豆豆炊飯」，先以椰子油炒洋蔥丁，再倒入生米，炒至裹上油，隨後加入薑黃粉上色；接著，她用之前流行的「用一顆番茄煮飯」方式，在飯鍋中放入一顆「切十字」的番茄，最後加水悶煮；快完成前再放入四季豆段煮熟，即可完工。

而「梅菜肉丸佐生菜」則是劉昭儀平時便大量備妥、冰在冷凍庫的常備材料，隨時可拿來蒸熱或煮湯，相當省事。她使用豬絞肉與切碎的客家梅干菜，放入些許洋蔥丁與蒜末增加嚼感與香氣，再揉團定型，「這道菜味道很夠，所以可以襯上生菜，比較爽口。」

乾煎鯖魚上則放著切碎的牛番茄、紫蘇葉、柚子醋和味醂，劉昭儀提到，家中種些香草類植物，如紫蘇葉、九層塔等，缺材料時就隨時摘取，也是省時妙法。

至於每天都要為自己帶便當的人，她建議可以與人交換便當、輪流搭伙。一旦找到飯友，便可多出時間休息，又不必天天吃重複菜色，更是貫徹「經濟」精神的好撇步。

**為什麼我們要做經濟便當？**
小瑜		本來是因為想省錢，決定自己買菜回家試試看。後來發現雖然能稍稍省下一點錢，但自己做給自己吃的成就感更大。會很想挑戰不同的菜色，除了吃飽，也能夠增進自己的廚藝。
an		外食的店通常有一主題性，例如義大利麵店，一盤麵的蔬菜量相對很少，而自助餐店的菜色有時很油或份量太多。若自己煮就可以抓準每餐份量，也顧及營養均衡，這樣也比較省錢。
Elaine		在傳統市場購買材料，就能用低廉價格打造飽足感強又平價的便當；準備晚餐時，我也一併準備隔天午餐，份量只需多一點，卻也不會花到兩倍的錢，相當划算。