海洋文化與海鮮文化 - 農業知識入口網

臺灣只有海鮮文化，沒有海洋文化──這句話大家並不陌生。
真的是這樣嗎？

一群人在特定環境下生活一段時間，所留下的共同生活習慣，是關於「文化」最簡單的說法。老天給我們一流的魚類資源，所以臺灣漁港多、魚市多，海鮮餐廳可說是處處可見。國人每人每年平均漁撈量和食魚量，均名列全球前茅。海鮮的確是營養健康又美味的食物，嗜食海鮮，並累積形成「海鮮文化」，算是海島常情。

「海鮮文化」為正常「飲食文化」之一，吃魚沒有不好，「海鮮文化」本身沒有不好，但如果吃魚吃到糊里糊塗亂吃，吃到不認識魚、不認識基本漁撈，恐怕就會出現「海鮮文化汙名化」的不合理現象，還會出現更嚴重的魚類生態問題。

人類是食物鏈高層，需要從環境中獲取食物才能生存。但是當我們生活條件已到了食物不虞匱乏的情況，我們跟萬物的關係，或許能從「生存」提升到「生活」層次。譬如，觀察萬物形樣之美，讓我們得到賞心悅目的喜悅，也就是從「腸胃」提升到「心靈」關係。

若能進一步觀察、紀錄魚類生態，並將魚類資源提升為科學研究或藝文創作的養分。或能更進一步，經由魚類的欣賞、觀察，或由漁撈生活經驗中恍悟生命道理，則是將魚類關係提升到「生命」層次。

生存、生活而生命，漁類資源，其實可提供給海島居民多層次的養分。譬如魚類、漁業專家、海洋畫家、攝影家和作家等等。更重要的是，當我們懂得提升與魚類的關係，自然會懂得善待海洋，珍惜資源的必要。

這海島，提到海普遍想到的就是海鮮，到漁港走走，無非就是買海鮮、吃海產。顯然，我們跟魚、跟海的關係，確實處於長久停滯，不見提升的低階狀態。

當專家建議我們吃魚的方向：「若能選擇不妨害海洋生態方式所捕撈的漁獲，以及，選擇生態位階較低的大洋浮游魚類，除了對自己身體健康比較有保障，同時也能多少兼顧到海洋生態。」但大部分的我們，走在魚攤子前，並沒有基本常識分辨浮游或底棲魚類，無從分辨魚類生態位階高低，更何況是漁撈方法，好比有不少人以為流刺網長刺，也有不少人認為流刺網的危害是「大小通吃」，然而真正的問題應是「混獲」才對。

我們大量吃沿海食物鏈重要基礎的魩仔魚，我們大量吃形體、行為都極為特殊等同於活化石等級的曼波魚，我們吃保護恐怕都來不及的珊瑚礁魚類，我們吃海鮮吃到「我只負責吃什麼都不管」的狀態、吃到只剩海鮮文化沒有海洋文化、吃到沿海許多魚類早已經一去不回頭的慘況、吃到沿近海魚類資源快速枯竭的驚人境界。啊，真是枉費老天給我們一流的魚類資源。

顯然，過去豐富的漁撈與海鮮經驗，讓我們誤以為魚類在大海中是永遠取之不盡用之不竭的資源。理論上魚是可再生資源，但需要透過適當的漁業管理，讓採捕量不大過於繁衍量，魚類資源才有可能提供我們長久使用。

所謂「責任漁業」和「永續漁業」的基本概念。我們顯然還停留在落伍的「漁獲量」追逐，我們尚未進行有效的漁業管理，我們仍未劃定及設置能有效執法的沿海生態保護區，我們漁撈觀念及使用海鮮的觀念落後於許多開發中國家。

我們必要開始從「海鮮文化」往上關懷到「漁業文化」，也必要開始從「漁業文化」來思考重新認識我們將近邊緣化的「海洋文化」。

文圖／廖鴻基（鄉間4202）