一張不平凡的「身分證」 改變食安的未來　大型通路賣場實行產銷履歷制度 - 農業知識入口網

小小一張QR Code，代表獨一無二的身分證明。從農田裡嗷嗷待哺的種子開始，農民每日辛勤照顧、施肥、鋤草，長大茁壯後再經包裝廠精心打扮，標示清楚且乾淨衛生，全臺鋪貨通路幫忙推送到家，讓產銷履歷食物安全照拂全家人的胃，人人手機一刷，掃描QR Code，溯源訊息讓大家買得、吃得更安心。

推動10 年之久的產銷履歷系統，在近幾年越趨成熟，為讓更多農民了解產銷履歷商品對於食安的重要性，銷售端與消費者是如何看待這張身分證？又如何增加自己產品的魅力？本文將綜合探討臺灣3 家大型通路賣場的產銷履歷制度運作。

【家樂福】
拓展熟食履歷 宣導食農教育有一套
開始推動農民安全用藥、協助獲得產銷履歷驗證的過程中，為了讓長期慣行農法種植的農民願意投入轉型，家樂福自掏腰包，幫農民出一半的費用，讓轉型期的農民不至於因額外付出的檢驗成本而卻步。

家樂福全國公關經理何默真說：「我們不希望因為有了產銷履歷，使產品價格變貴，所以我們跟農民彼此讓利，提升品質，農民也能將成本均攤，通路、消費者、農民3 方都能獲利。」也因為這樣的做法，越來越多長期合作的農民逐步將田間農作導向產銷履歷。

目前家樂福賣場內的產銷履歷商品以蔬果最多，品項增加從初期的1 ～ 2 成，竄升至近期已達8 成，肉類、水產是後來逐步開發的，今年甚至開始使用產銷履歷商品開發成熟食，例如今年端午節推出的「十八匠作」肉粽，使用的就是產銷履歷的豬肉；還有銷售量超好的「紅藜蔬菜烤雞」，透過QR Code 可清楚追溯雞肉來源，「烤雞標示產銷履歷來源，是個重要的里程碑，我們希望使品質與供應來源透明化，讓消費者更安心。」

她也提及，推展熟食的產銷履歷困難度很大，例如「紅藜蔬菜烤雞」的調味料與搭配的蔬菜有7、8 種，如何讓配料皆符合標準且價格合理，是有難度的。因此家樂福先從1 項原料開始，例如今年先使用產銷履歷的肉來做肉粽，未來再逐步將蛋黃、粽葉等納入產銷履歷，「我們計畫擴大商品品項，推出更多產銷履歷商品製作的熟食。」

對於向消費者推廣產銷履歷驗證，家樂福很有一套，他們固定於每週六、日舉辦活動，讓國中、國小的學生透過掃描QR Code 了解產銷履歷，例如與桃園的「小小記者營」小朋友互動，由家樂福提供預算，讓小朋友於賣場尋找自有品牌、產銷履歷等商品，只要能恰好符合金額，就能將所有商品帶回家。透過這些方式，下次小朋友與父母再到賣場，就能反過來教父母如何透過掃描QR Code 認識產銷履歷商品，「這就是食農教育，剛好可以透過我們賣場來生根。」

現在市面上許多美國牛肉的品牌，其實都是由分切廠所推出，卻可規模大到出口至全世界，「其實只要將後續生產鏈連動妥當，就能擴大規模，讓更多業者願意一起投入。」何默真建議行政院農業委員會（簡稱農委會）將來也能將更多產銷履歷上的各個環節都納入產銷履歷，輔導更多廠商加入，連賣場的肉品控溫環境都該有所要求，透過產銷履歷徹底保證食品安全，消費者就不再受到食安問題牽制。

【愛買】
善用小農特質的感動行銷 使消費者買帳
從2012 年食安問題爆發後，愛買開始成立食安商品專區，引進驗證蔬果，截至目前5 千個生鮮商品品項中，就包含近400個驗證商品，公關經理王佳慧說明：「只要有產銷履歷的商品，我們就不會銷售一般品項。」即使售價貴了3 成，消費者照樣買單，業績更以每年百倍的速度增長，看來消費者更在乎的是商品是否安心。

愛買每季推出的產銷履歷驗證商品，大多來自農委會提供的小規模生產者名單與各地農會推薦，而在挑選商品時，愛買會以賣場與消費者的需求為優先考量，再派採購達人全臺走透透，親至農地探勘用藥、施肥、包裝與分裝過程，並確認產品是否經過SGS 或產銷履歷標準檢驗、工廠是否符合HACCP 標準。

現在甚至推出比產銷履歷還嚴苛的「友善地球」標準，一步步將消費者的食安問題，拓展到整體環境安全的層面。

她舉例，臺灣許多地方都生產牛蒡，但不同區域與季節種植的產品口感不盡相同。屏東歸來的「大力蔘牛蒡」，就因為土壤合適而贏得種植先機，農民陳建行家族從日治時期就開始種植牛蒡，精研傳承百年，秉持著自然種植方法，田裡到處可見蚯蚓、蟋蟀、螢火蟲等，並以噴水器取代傳統淹灌方式，減少土地過度潮濕而產生的病蟲害，也能減少水的用量，更以物理性防治法除蟲，不使用除蟲劑來友善土地，還得到產銷履歷與有機雙驗證。

而愛買也下鄉到農場拍攝廣告，原在臺北科技公司上班的陳建行，為照顧年邁父母而舉家遷返屏東，廣告中，他的兒子說以後要跟爸爸一起當農夫，這些感動人的片段，令消費者印象深刻。「量販超市的乾貨，同業之間大同小異，所以在行銷生鮮商品上就可看出各賣場的功力。」因此每個賣場的採購都會用心尋找小規模耕種者，並將過程拍攝成影片，透過故事陳述，讓消費者了解每個環節的用心，老顧客非常認同愛買的推薦，「讓我們受到很大的鼓舞，才有持續記錄的動力，且有拍廣告影片的商品，銷量甚至可成長5 倍之多。」

愛買從2007 年開始與農委會及各地農會合作，推出產地直送，講究產品的新鮮與多元化，至今每月都到各縣市作農產品記者會，將當地產品引進賣場。例如臺中霧峰的一個產銷班利用特殊栽種法，不灑農藥肥料，讓作物自然生長，辛苦地維持品質，而5 甲地的產量不多，愛買與農民簽約獨家銷售，使霧峰的「五甲地栽種米」一炮而紅，這些都是通路與農民間可以一起把關食安的最好例證。

【大潤發】
產銷履歷安心熱賣 銷售量暴增300％
從10 年前於通路上推廣有機開始，大潤發同時推動產銷履歷，至今每年產銷履歷產品業績都是翻倍成長，甚至逐步剔除沒有驗證的品項，例如蔬果方面，今年5 月推出雲林栗子南瓜、彰化玉女番茄；水產部分，於今年4 月推出產銷履歷（冰鮮）吳郭魚，年底前更預計將午仔魚及蝦仁發展為產銷履歷商品。

因為食安問題，促成顧客消費意識轉變，大潤發在產銷履歷領域的營業額，2016 年相較2015 年就暴增了300％，中崙店生鮮經理林威辰開心地說：「這是產銷履歷商品第1 年超越有機產品，也是第1 年出現黃金交叉。」即使產銷履歷商品價格較高，但消費者對於食材來源透明度要求高，賣場不僅規劃產銷履歷專區，推廣初期也積極與顧客溝通，促銷型錄也會增加介紹篇幅，解釋產銷履歷如何溯源。

目前賣場購買產銷履歷商品的消費者，40 歲以下的族群接受度高達8 成，林威辰分析，這些人喜歡包裝商品，而包裝商品中產銷履歷屬於中價位，且每支商品都有單一流水編號，形同生鮮產品的「身分證」，從栽種、加工到銷售通路都可溯源，且掃描QR Code 能看到產品包裝時間，就能依此判別菜的新鮮度，大家接受度相對提高。年長族群近年也逐漸轉向，幾乎每天都有長輩詢問店員產銷履歷相關問題。

在採購選擇上，大潤發通常會以常被藥檢的商品，如九層塔、香菜等，作為採購產銷履歷的第1 優先，蔬菜採購經理柯喆翔指出：「香菜藥檢很難通過，且產銷履歷目前也沒有香菜的規範，我們一直希望能將這類商品逐步納入產銷履歷的採購範圍，替消費者把關。」除此之外，2013 年大潤發於賣場內設立檢驗室，預估今年底22 間分店都會鋪設完全，可檢驗100 種蔬菜農藥，每家店每日隨機抽驗20 支產品，消費者可隨意拿賣場蔬果要求檢驗，時間約需40 分鐘，檢驗結果會公告於賣場，只要發現商品農藥含量超標，全臺分店同步當天下架，再送SGS 複檢，若確認超標事實將封鎖該商品1 個月以上，「目前尚未發現產銷履歷商品有農藥超標下架的事件。」

以大潤發的角度，對於推動產銷履歷，除了希望農委會能更趨嚴格地把關外，也希望農民能確實遵守產銷履歷規定、QR Code 隨時保持資料更新，以免民眾實際查詢失敗，將對產銷履歷的信心大打折扣。

文˙ 攝影／李怡慧(豐年6705)