產銷履歷幫助產業轉型　「蝦覓世界」成為消費者的專屬蝦場 - 農業知識入口網

在地產業「蝦覓世界」第2 代掌門人柯明賢，從小看著父親身處靠天吃飯、人力吃緊的高風險養殖漁業，每到採收期還得面對盤商剝削的低報酬打擊，漁業的現實讓年輕人不敢投入生產，形成漁村人口外移老化的惡性循環。

70 年次的柯明賢就是外移的一員，他在臺南工業技術研究院擔任研發工程師，擁有一份穩定的工作，但長期的倦怠讓他停下腳步，思考人生的下一步該怎麼走，而他藉由產銷履歷讓蝦覓世界轉型，返鄉從農，找到了新方向！

蝦覓世界坐落於嘉義縣最南端的義竹鄉，從魚塭旁延伸出兩側的景觀，一半是一望無際的魚塭世界，另一半則是高度機械化的耐旱玉米田。特殊的地域環境造就義竹鄉成為一個不靠海，卻同時擁有農、漁業兩種迥異又融合的農村景觀。

藉由產銷履歷轉型
找出蝦覓世界的優勢
柯明賢的父親柯丁風自民國60 年代開始從事養殖漁業，養殖過吳郭魚、草蝦、金目鱸、黑鯛、白蝦等漁產，共40 多個年頭。民國90 年代養殖白蝦時，他發現施藥不會使白蝦健康，反而造成抗藥性並增加無謂的成本，因此他捨棄投藥養殖，改用益生菌、枯草桿菌等好菌，培養適合養蝦的水質，「養水」就成了關鍵。

傳統盤商以斤論價收購仍是通路主力，柯明賢表示，養殖戶辛苦配合產銷履歷作業，卻無法實質反應在盤商的收購價，導致多數蝦農不願投入產銷履歷。

他發現，唯有進行後端加工、自產自銷，產銷履歷才有意義與價值。為了蝦覓世界的品質與品牌差異性，柯明賢一改過去賣給盤商「只要是活蝦，可以吃就好」的想法，投入產銷履歷，不僅須記錄並觀察水質、蝦子的覓食狀況、肥瘦度及育成率等變化，更每天微調養殖狀態，盡可能維持蝦子的穩定度，讓產銷作業及記錄更加完整、有系統。調整學習的過程，無形中改變他對養殖的態度與執行方式，也提升對蝦子品質的掌握度。

產銷履歷區隔市場
讓生產、加工更安全
蝦覓世界投入產銷履歷的同時，為了提升生產及加工過程的安全與衛生，他以千萬資金申請HACCP 輔導建置漁產加工廠，執行ISO22000的資料記錄，跳脫生產者「只要可以吃就可以賣」的收成心態，轉而用消費者的角度切入思考。他決定：「要提供最高品質又方便的蝦產品！」因此蝦覓世界從全人工走向半系統自動化，第1 項產品──退冰即食的醉蝦應運而生，他以接單生產的方式販售醉蝦料理，用口碑抓住消費者的味蕾，穩定了柯明賢返鄉從農之路。

漁產加工廠設在自家3.5 公頃的魚塭中間，白蝦於池邊捕撈即可馬上進入加工廠，放入充滿氧氣的水桶內，進行2 小時「SPA」靜置清腸後，進入白蝦分級選別，最後手撥檢查、人工裝盒、包裝封膜，過程中需手工不停地接觸白蝦，是過去整批大量賣給盤商不會有的經驗。

而為符合小家庭1 餐食用的分量，設計300 克包裝，同時為因應顧客不習慣正在換殼的軟殼蝦口感，特別在分級時挑出軟殼蝦，以手工脫殼，成為蝦仁產品，「要改變消費者太困難了，不如改變自己的做法！」

柯明賢投入產銷履歷後，全面依照消費者的心理與意見回饋，研發並改良符合市場所需的蝦產品，除了白蝦分級小包裝、熟食醉蝦及新鮮蝦仁外，更研發黑糖、檸檬、百香果3 種口味的膠原蛋白露及微波即食的年菜大餐等。他以購買者角度進行品質分級判斷，更以食用者的立場加工研發，提供消費者更多元的漁產加工品。

產銷履歷帶動自產自銷
成為照顧老農及青年返鄉的一盞明燈
會開啟漁產加工之路，其實是因為柯明賢擔任工程師時，偶然與同事聊天，了解到消費者在傳統市場買的蝦子價格高，來源卻不明，反思父親辛苦養蝦，卻沒有獲得合理價格。同事鼓勵他試著分享自家白蝦，不僅可讓大家買到比市場優惠的價格，同時也實質改善傳統產銷困境，一舉數得。

透過分級包裝的醉蝦做出成績後，柯明賢為了解市場接受度，不計代價宅配出上百份試吃品給同學、前公司同事、團購網、團購主及部落客等，大家喜不喜歡他不多問，他認為：「有下訂單、回購就代表喜歡！」柯明賢相信，只要白蝦品質好、競爭力夠，回購率一定可超過6 成。透過產銷履歷的記錄讓養殖生產過程透明、公開、可追溯，幾年下來，消費者以行動支持，不僅吸引許多通路主動上門合作，更讓蝦覓世界開啟100％自產自銷的新頁。

柯明賢表示，考量現實面，產銷履歷及漁產加工過程中繁瑣的工序及增加的人力成本，漁村裡的阿公阿嬤級蝦農根本無法負荷。為此，他從身邊從事養殖的親友們開始溝通，鼓勵大家一起做產銷履歷，共同原則為不用藥養殖，每年需抽驗1 次掌握品質，慢慢形成合作漁場，由柯明賢以較高的價格收購白蝦，並藉蝦覓世界協力運銷，「有錢賺大家都笑嘻嘻，很願意配合！」他表示，這樣不僅實質幫助老農有較好的收益，也穩定年輕漁民返鄉，讓他們不需擔心通路問題，更可透過蝦覓世界的資源代工自創品牌，加工、包裝設備的問題都可迎刃而解。

目前合作漁場面積約15 公頃，由於白蝦產期為5 月到隔年2 月，產量有限，仍供不應求，但柯明賢堅持不收購非合作的白蝦，以保證自家品牌的安全性。柯明賢在漁村透過產銷履歷帶動新產銷鏈，一點一滴改變，讓蝦覓世界在漁村站穩腳步，無形中成為漁村中的一盞明燈，期待吸引更多年輕人返鄉投入養殖行列。

關鍵字

養水 蝦農習慣將調整水質稱為養水，由於單一養殖白蝦水質的穩定性很差，水中的藻類有好有壞，若氣候變化快時，壞的藻類滋長快速，易生成毒素、破壞水質。 可利用益生菌、枯草桿菌等好菌穩定水質，並以草魚、豆仔魚、虱目魚及鱸魚等工作魚吃藻類，維持水質平衡。 每個魚塭的土壤環境條件不同，魚的比例與種類略有差異，無法統一套用，柯明賢表示，須靠經驗調整，大致可判定偏綠的水色是較適合養蝦的水質。

文˙ 攝影／徐于婷 (豐年6705)