廚房金剛鑽－－松露 - 農業知識入口網

松露主要生長在闊葉樹的根部底下，是一年生的天然蕈菇，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，而其擁有的特殊氣味，正是松露的魅力所在。行政院農業委員會林業試驗所（以下簡稱林試所）松露產業化研究團隊，利用本土樹種青剛櫟作為松露菌的宿主，生產松露菌根苗，希望透過高價值的森林副產物，提高林農的經濟收益。

松露素有「廚房金剛鑽」的雅稱，眾所皆知它的經濟價值，但是鮮少人知道臺灣是天然松露的產區。林試所的研究團隊與科博館攜手合作，前往30 年前第一次發現臺灣松露的地方，再一次挖掘出埋藏在青剛櫟樹下的臺灣原生黑松露。臺灣也是亞洲第一個成功利用人工接種菌根苗的方式生產出黑松露的國家。臺灣大學森林系教授胡弘道即利用青剛櫟松露菌根苗，經過8 年的林地撫育，成功產出黑松露。

傳統上以木材為生產核心的林業，是一個非常特別的產業；現在所伐採的木材是祖先留下的財產，而現今種樹及造林經營管理的工作，是為了留給後代子孫收成的投資。植樹造林，除了林木的收成外，尚有國土保安、涵養水源及提供野生動物棲息環境等重大功能。如此具有社會公益且長遠的事業，在現今功利主義的氣息下，常無法滿足造林者本身的經濟目的，讓種樹成為農民沒有意願投入的事業。林試所期待，透過高價值的林業副產品－－松露，
或許能夠提高民眾參與造林護林的意願。

有鑑於中高海拔林地對涵養水源及國土安全的重要性，這幾年結合產官學的能量，透過「臺灣松露之栽培與產業化研究計畫」，提升松露菌根苗的生產技術，讓青剛櫟松露菌根苗的生產成本降低，同時也將研究成果進行技術授權，希望透過授權廠商的大量生產，讓林農或是高冷蔬菜的種植者，可用較低的成本取得松露菌根苗，再透過合理的造林及經營管理，提高造林的收益，縮短造林者的投資回收時間，在利己的目標下同時達成造林的公益價值。

文／行政院農業委員會(豐年6617.6618)