食物保存-《瓜菜類》冬瓜 - 農業知識入口網

冬瓜
冬瓜是一年生的匍匐蔓性植物，通常產期是在夏季，如果外表無傷痕而且未受病蟲為害，可貯存至冬季，因此稱為冬瓜。也有一說法是，因歷史上有記載冬瓜「產於東海之濱者質佳」，因而被稱為「東瓜」。
冬瓜水分多，不適合進行完全乾燥的保存法，以豆麴、糖及鹽進行醬漬，可以讓原本無強烈風味之冬瓜增加味道層次。夏季盛產時，醬漬起來可保存很久；而且是很方便的下飯菜。

醬冬瓜
⊙製作方法：
①冬瓜削皮去籽（囊也須削除）後，切塊（約六至十公分見方）。
②置於陽光下曝曬一日（需翻面數次）。
③先將鹽、砂糖、豆麴拌在一起，再以一層冬瓜、一層豆麴的方式裝入罐中，並加滿冷開水（也有人加米酒）。
④封蓋並曝曬，約一個月後即可食用。

⊙食用／料理方式：
直接做為配菜食用，尤其適合配稀飯，鹹中帶有甘味且入口即化；也是蒸魚的最佳佐料。