綠竹筍乾滷肉 - 農業知識入口網

我的故鄉位於新北市五股觀音山，觀音山西南麓於清代即開始，運用當地的火山灰土，以及濕潤的氣候來種植綠竹，使此地成為台灣主要的綠竹筍產地之一，產季從每年五月～九月。

每當綠竹筍產期接近尾聲時，媽媽會將綠竹筍切厚片，灑上粗鹽醃著隔天拿去曬太陽做成竹筍乾。所以我們一年四季都能吃到綠竹筍。回想起小時候，媽媽偶而會滷一鍋肉給我們配飯，筍乾先洗淨燙過備用，豬肉先用薑爆香煸炒，在加入蒜頭、筍乾、八角炒香，最後加入醬油、冰糖、米酒下去滷，滷到軟了就可上菜啦! 而我就是特別愛吃筍乾，筍乾吃起來特別脆，還會有一點點獨特曬過的筍乾香及魯肉香，有了筍乾，總是讓我多吃了二碗飯，直到現在，還是很懷念媽媽的好手藝，故鄉的好滋味。

作 者/黃秀雲 溪州瓦厝家政班