小小金針菇 營養價值高 - 農業知識入口網

9月初，秋老虎威力還大著呢，但許多人已迫不及待地吃起火鍋，而吃火鍋通常少不了金針菇。
金針菇，又名樸菇、冬菇，為小火焰菌屬，分布於世界各地，是著名食用菌之一。據瞭解，目前全臺每年金針菇產量約2萬公噸，臺中霧峰就占了一半，霧峰生產的金針菇不僅銷售全臺，也以真空包裝銷往美加、澳洲、東南亞、東亞等地，霧峰向來被譽為「菇的故鄉」，追溯其養菇歷史已超過半世紀，而早年原是以種洋菇為主，但洋菇栽培要看老天爺臉色，產量、品質備受氣溫變化影響，約40年前菇農試圖突破困境，引進日本溫度控制栽種法，並爭相投入金針菇的栽培行列，目前霧峰擁有全世界最大的環控栽培場，透過溫度控制，創下全臺金針菇產量第一的傲人成績，也讓世界各地整年都可吃到臺灣生產的新鮮金針菇。

近年來，關於金針菇抗癌、抗過敏的研究與實例在坊間大為流傳，例如新加坡大學研究指出，金針菇含有可加強免疫系統的多醣體，在動物實驗中，發現能有效殺死95％癌細胞。此外，金針菇的莖含有一種特殊蛋白，能刺激身體產生更多Th1細胞激素，抑制Th2細胞激素所引發的疾病，可防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也能刺激子宮頸癌抗癌機制，且因含有樸菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾式腹水癌細胞等有明顯的抑制作用；研究並指出，大量的食物纖維，可以吸附膽酸、促進腸蠕動，因此常食用金針菇，可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防制功效；更讓人欣喜的是，金針菇含有多種氨基酸，其中，賴氨酸和精氨酸含量豐富，能促進兒童骨骼成長和智力發育，也因此，被日本人譽稱為「增智菇」。金針菇味道鮮美、口感滑脆，為了兼顧其豐富的營養功效、滑脆的美味口感和食用安全，在烹調上要特別注意火喉，煮的時間最好不要超過3分鐘，煮得太爛，裡面的多醣體，抗過敏因子可能就沒有效了。

物美價廉的金針菇，在傳統市場或大賣場裡，10、20元就能買到，荷包完全沒負擔。不過，選購時，應先看外包裝密封情況是否良好？若發現蒂頭易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳，且顏色若過於白晰，恐有漂白之虞；目前，也有市售金針菇罐頭，相當方便，但之前大陸曾爆發有數個省份的不肖金針菇工廠為了保鮮、利於銷售，在生產過程中添加吊白塊、工業鹽、琉璜和苯甲酸鈉等違禁品，盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒，嚴重危害健康，所以要小心避免買到黑心貨。

海苔菇絲蛋捲食譜
備料
1. 食材：金針菇半包，蛋兩顆，胡蘿蔔1/2根、小黃瓜2根、嫩薑1塊、韭菜6根。

做法
1. 將金針菇底部剪乾淨，撕開、洗淨，以滾水汆燙2分鐘，撈起，泡入冰水中備用。
2. 將胡蘿蔔、小黃瓜、薑分別切成細絲，以鹽抓一抓，擺5分鐘軟化後，擠掉水分，加入白醋和糖醃20分鐘後，倒乾多餘的水分與醋。
3.將1＋2＋海苔醬，拌勻，備用。
4.韭菜熱水汆燙30秒，起鍋備用。
5.將蛋在碗中打散，入油鍋中煎成圓形蛋皮。
6. 將３包入蛋皮中捲成蛋捲，每隔3公分綁一條燙軟的韭菜（將韭菜穿過蛋捲底部在上頭交叉綁緊）。
7. 從每兩道韭菜中間下刀，將蛋捲平均切開，即可擺盤。

● 每一口蛋捲裡，有海苔醬與韭菜的香、金針菇的脆滑、搭配糖醋醃過的胡蘿蔔絲、薑絲，且能促進新陳代謝，抗疲勞，上班族早餐來一捲，一天的精氣神都飽足了！這道菜也特別適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

文圖 /麗玲