凌拂從大自然領悟出的飲食哲學 - 農業知識入口網

每天早上鬧鐘響起，你下意識按掉鬧鐘準備起床。午餐時間到，習慣葷食的你，下意識選了排骨餐盒結帳。
專家說地球暖化問題日益嚴重，潛意識了解愛地球理所當然，決定一週選擇一天遠離肉類。你是如何成為葷食或素食者的？經過列表比較，哪邊勝項較多，是否會影響你的抉擇？有第三條路嗎？

葷素各自說理 雜食者兩難
比起其他動物，人類顯然雜食多了；舉凡天上飛的，地下爬的皆能成為盤中飧。但對食物的取捨是如何做出選擇的呢？有些素食家庭，孩子從小跟著大人吃素，年輕時凌拂認為應該讓孩子有葷、素不同的經歷，再讓其自我選擇，凌拂亦說人的觀念是會改變的。「我是因為環保及朋友的影響才開始思考素食的問題，還不是宗教的關係」，「僅是單一觀念無法說服我，從知到行有一個思考的過程，我必須充分知曉才會如實去做。」凌拂說。

「如果我選擇葷食，勢必對其他物種造成傷害。餵養一個生命，必定得犧牲另一個生命。」凌拂進一步表示因為不殺生而茹素，並不代表吃素比起吃葷行為是高尚的，種植及採收蔬菜的過程中，對土壤內生物孳息與死亡也帶來不同程度的影響，不管我們選擇吃什麼都是生物的消耗和循環。誠如日前網路流傳一系列血腥屠鯨照，照片中鯨豚遭重擊、開腸剖肚血染海灣的畫面，就發生在丹麥屬地法羅群島(Faroe Islands)。幾世紀以來，島上年輕男孩成群結伴去海濱獵殺領航鯨及其它小型鯨豚類，視為成年禮儀式。儘管是傳統文化的一部分，這樣怵目驚心的景象，仍引起動保團體及媒體的強烈反應，大多數人擔心這些看起來不人道的屠殺方式以及無限制的捕殺，不知環境是否負荷得了。動保人士激情地譴責，忘卻自己晚餐吃的牛排從何而來。在超市買肉品，與拿金屬鉤獵殺鯨豚的人，是否某種程度有著相似的面貌？凌拂指出，從小教科書告訴我們釣魚可以培養人的專心和耐心，但用魚鉤拉扯魚嘴卻是「用錯誤的行為培養對的觀念」。

這是個「不可避免的」環節。麥可‧波倫在《雜食者的兩難》一書中引述美國十九世紀文人愛默生的話：「雖然屠宰場隱藏於數哩之外，謹慎地保持了一段優雅的距離，但是你吃了這些肉，就是共犯了。」生態系統觀點則呈顯不同角度說明，人類吃下放牧在草地上的牛，牛隻的營養來自牧草，滋養牧草的健康土壤會消化死亡的生物體來滋養活的生物，這一整個生態循環會增加地球能量而非耗損。然而高度工業化生產製造的結果，讓飲食傳統，烹調方式，食物口感或規則有了巨大轉變，站在琳瑯滿目的「食」字路口，人類不得不與種種矛盾並存而陷入兩難。很多宗教因著慈悲主張戒殺，生起慈悲心是容易的，孟子也提到「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」但是「捨離是需要極大智慧的。」 凌拂說。

做出選擇不難 問題在「心態」
有個來自印第安部落的故事，一個印第安族的小男孩，每年看著成年人在捕獵季節紛紛去森林狩獵，年幼的他天天期待自己趕快長大，好有機會能風風光光地扛回戰利品。終於到了成年那天，族裡的長者深深了解他內心的渴望，答應指導他，但要求他先學習觀察動物習性，帶領他了解群體中最強的那隻領袖絕不能獵捕，因為可能導致全族消亡，必須選擇鹿群中最弱的一隻作為獵捕對象，接著觀察鹿群如何移動，最重要的是鍛練精良的箭法，務必讓被獵殺的動物痛苦減到最低。跟在長者身邊學習的年輕人終於可以獨立了，一天他躲在樹上觀察鹿群，發現獵物的他欣喜若狂急急放箭，被射殺的小鹿因為年輕人技術不佳沒有立即死亡，掙扎過程中噴濺的鮮血染紅了年輕人身體，也澆息他捕到獵物的快感。長者說：「你覺得打獵是件很興奮的事嗎？要知道人類的存活，是另一個動物的消亡，打獵時應懷著敬畏的心，而非興奮之情。」說完故事，凌拂談到自己的心境，凡事隨緣淡然，面對食物不管吃什麼都用一種謙卑不挑剔的態度。然而現代人最大的問題是，宰殺動物的事實不在眼前發生，超市取代了大部分的前置作業，在工業化食物鏈尾端的人們，對食物全貌漸漸模糊，多少孩子沒有見過真正的豬或牛，對家禽的認識也限於貨架上精美盒裝肉品。認不出帶土的空心菜，只有在餐盤出現才能稱呼其名，凌拂擔憂人跟土地距離越來越遠，浪費食物的問題越來越嚴重，人類就像溫水中的青蛙一樣，正慢慢被煮熟。很多人太挑剔，吃飽還要吃好，吃好還要吃巧。過程不但過度烹調，還丟棄很多可食的部分，凌拂用晉惠帝「何不食肉糜」的「名言」來比擬。

有人對苦瓜的苦味無法接受，也有人形容富含膠質的秋葵像鼻涕一樣，凌拂笑說有點年紀加上歲月歷練的人，才懂得欣賞苦瓜的味道。為食物保留開放的空間及態度，表現出最大的崇敬，現在不能接受，也許未來能體會箇中真滋味。從事自然生態寫作的凌拂，感嘆少有人讀懂大自然的秘密，她說以前是抬頭仰望高山，現在因為自己住在十三樓而致看山的角度不同了，要人類學會謙卑是不容易的。大自然卻從不浪費任何空間，處處都在滋養生物，而人類用一塊塊水泥壓榨、獵取大自然的資源，創造了文明，卻是拿石頭砸自己的腳。「這是人類的共業」，凌拂認為冰凍三尺非一日之寒，冰解三尺也非一日之暖，據統計至少有百分之二十的人有覺知，努力去做自己能做的，她深深相信「心」的能量很大很大。當人類透過宗教或文化規範自己的飲食內容，這些過程會決定我們成為怎樣的人，而凌拂以內觀自省的方式，佐以對大自然孜孜探究的涵養，悟出自己的飲食哲學；不殺是慈悲，放下是智慧。
請你細細品嚐。

文╱蔡珍容 圖╱編輯部