食材你好-蛤蠣 - 農業知識入口網

學名：Meretrix lusoria
英文：Clam
別名：蛤蠣、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲

【說從頭】
台語ㄏㄚ ˊ ㄇㄚ ˋ，國語讀音ㄍㄜ ˊ ㄌㄧ ˋ。頭部退化，強大、肌肉質的足部呈斧狀藉以移動。殼側生，開關需要相關肌肉的收縮完成。外殼略呈三角形，腹緣鈍圓，殼面光滑，斑紋多變，色深褐或米黃，殼內面為瓷白色。跟蝸牛一樣，雙殼貝本身會不斷分泌碳酸鈣，製造貝殼外套膜，使貝殼愈來愈大，因此可從外殼環紋推算年齡。為臺灣西海岸重要的海水養殖貝類。

【識生態】
棲於泥質水底或淺海、淡水、半鹹水的河海交界處，有很高的食用價值。產卵期約在每年農曆4 ∼ 6月，盛產期為 4 ∼ 9 月。主要養殖地區為彰化、雲林、嘉義、臺南等縣市，其中又以彰化與雲林兩地最多。傳統採收及篩選作業多以人工為主，自動收獲機、分級機的研發及上市前處理系統，已大大提高採收作業效率及便利性。

【拼多功】
夏天南風吹起時，是蛤蠣等貝類最為肥美多汁的季節，帶著耙子、做好防曬就可以摸蛤蠣兼洗褲。宜蘭到西海岸，例如新北市三芝、八里、新竹縣香山、臺中高美濕地、彰化王功、臺南七股及金門等地。部分地區更有漁民轉型為觀光業。為吸引遊客，在海岸線灑下大量花蛤幼苗，改裝三輪鐵馬，載客體驗泥地挖蛤蠣的樂趣。吃著自己汗滴禾下土才挖到的蛤蠣，必定會更珍惜得來不易的盤中飧。可食可玩賞的貝類，運用在醫藥、宗教及藝術等方面亦不勝枚舉。

【選好吃】
蛤蠣本身極富鮮味，又有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優點。在水中挑選以殼體微開，伸出少許肉質的新鮮活體較佳。將蛤蠣移出水面則會緊閉雙殼，若張開或不閉殼，表示已死亡。或持蛤蠣互相輕敲，結實的聲音表示新鮮可食。食用前先將蛤蠣滿水浸泡，加適量粗鹽靜置約半天以上，待其充分吐沙，後刷洗外殼再進行烹調。浸泡時可加入鐵製品（例鐵釘、鐵湯匙等）產生氧化作用，加速殼體開闔，以利吐沙。

文／蔡珍容　圖／誌鈺