個性化食代 飲食復興時代的新農業（二） - 農業知識入口網

EAT TOKYO集團以「好吃又安全」主軸來規劃每個案子，我們有五個靈魂人物，最重要的是廚師，我負責活動企畫，另外還有一位和設計有關的藝術總監、有活動時到現場去幫忙的經理，以及財務經理。我們提供一條龍式服務，接到案子委託之後，並不是單憑五個人就能完成所有的事情，我們需要跟外面的人配合。例如其它廚師或點心師傅、餐廳、網頁設計師、攝影師等。業務方面，與飲食相關的所有事情我們都經手，比方說飲食食品的開發，餐廳菜色開發，餐廳本身的規劃設計，雜誌攝影工作，或是產品包裝、外燴、工作坊，現場活動。

關於生活，你能想的有多深？
我的生活經驗和現在的工作創新很有關係。1980年出生東京，11歲時，因為父親工作關係搬到美國加州聖地牙哥，青少年在美國度過，這段時間對我影響非常深遠。聖地牙哥是很多不同人種匯集的地方，有各式各樣不同的想法，我在這邊受到很大的衝擊。我常常在想：「身為一個日本人我到底應該有的想法是什麼？日本是什麼？」我一直都很疑惑，我覺得我應該要「更加深入日本、作為一個日本人」才行，所以18歲時決定回日本念大學。畢業之後，我經手過許多知名品牌，其中有各位熟悉的UNIQLO這種年輕人喜歡的店。

關於「食」，全世界在一個空前的「健康潮流」中，這和樂活倡議（LOHAS）有關，大家很看重「健康、永續的生活方式」。大家應該先想清楚什麼是「好吃的食物」？好吃的食物其實是一種「生活習慣」，但生活習慣又是什麼？生活習慣是life style（生活風格），在日本提到life style會用「衣、食、住」這三個關鍵字說明lifestyle，我們規畫案子時都和這樣的思維有關。過去在各種活動中，食物是陪襯角色，只要能呈現出藝術性的場地應該要有的樣子。但日本現在有一個傾向是：我們是不是可以把好吃的食物當成活動的中心呢？

講者 引地海

全文請翻閱《豐年》 65 卷第 08 期