芬芳檸檬，幫你白回來

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農學報導

刊登日：102/03/08

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酸酸的檸檬，香氣清爽獨特，雖然不像其他甜味水果好入口，卻是優良的鹼性食物，其中充足的維生素C ，有助體內清除自由基，抑制黑色素細胞活性，促進膠原蛋白生成，讓肌膚白皙亮麗，豐富的檸檬酸則能改善食慾、恢復體力，是夏天消暑、防曬的好食材。

檸檬可說是從裡到外，都很有價值的水果。果皮內的多酚、黃酮類、揮發性油質，能抗氧化、生津止渴、提神醒腦，果肉中則含有多種維生素、礦物質。新鮮檸檬汁可幫助分解葡萄糖和碳酸，促進消化機能，早上起床喝杯檸檬水，可以刺激腸胃蠕動，緩解便祕。而根據日本廣島大學的研究，多吃檸檬，有助降血壓，預防動脈硬化，還能降低肥胖者體內瘦素的血中濃度，減少罹患代謝症候群的風險。

選購保存的祕訣

台灣常見的是綠皮檸檬，外國人卻習慣吃黃皮檸檬，其實兩者的差別只在採收時間。綠皮檸檬採收時才七、八分熟，香氣濃、酸味足，適合榨汁或加入飲品中調味。黃皮檸檬已接近全熟，香氣淡也比較甜，適合直接吃。而市面常見的無籽檸檬，真正的名稱是萊姆，雖然外形、味道很接近檸檬，卻是不同品種的水果。至於香水檸檬，正確的名字是枸櫞，也不是檸檬。

臺灣主要栽培的是尤利加 ( Eureka ) 綠皮檸檬，多種在高雄縣、屏東縣，又以屏東縣產量最大，占了八成。選購時，表皮光亮、外型圓潤、手感沉的品質較佳，外皮略帶黃綠色成熟度較足。檸檬置於通風處可保存 2 ～ 3 週，即使果皮失水變皺，並不影響風味。冷藏會加速果皮轉黃，油囊減少，不像綠皮時那麼香。檸檬切開後，維生素 C 會加速流失，最好一次用完。如果有剩下的話，可用保鮮膜包住，放在密封容器中冷藏。

食用建議和食譜

檸檬汁很適合調製成飲料，使口感清爽不甜膩，而料理中添加檸檬汁，則能增加酸味和香氣，減少調味料的用量。

蘋果檸檬多多 (2 人份 )

材料：檸檬1顆、蘋果1個、活菌發酵乳1瓶（200～300ml），也可再搭配香蕉1根，喝起來更添滑順、飽足。

作法：

1.檸檬榨汁，並刮下一些綠色表皮備用。

2.其他水果切小塊，加入檸檬汁、發酵乳打勻，灑上檸檬皮即成。