從瘦肉精事件談動物源食品衛生安全 - 農業知識入口網

文/康道春 動物性產品包括各種家畜、家禽、水產動物、野生動物等之乳肉蛋、血液及其附屬產品（內臟）等，同時亦包含已加工之動物性製品。這些產品大部分屬高蛋白質之營養食品，是日常生活中必備的食物，其品質衛生之良窳，直間接影響人類健康至鉅。 引起動物性產品品質衛生良否之原因，歸納不外下列諸端： 一、原料本身已有病原微生物存在，如牛乳中含結核菌，蛋中含沙門氏菌等。 二、產品生產過程或飼養過程中，污染重金屬或原子塵而殘留於動物性產品中，如魚中含汞、皮蛋中含鉛。 三、動物飼料中添加禁止使用之抗生素、化學物質，或准許使用之添加物，而未依規定做宰前停藥期而殘留於乳肉蛋中。如豬肉中含瘦肉精等。 四、為保有動物性產品之新鮮度或風味而添加保鮮劑、防腐劑等，如蝦含硼砂、香腸含硝等。 五、原料畜產品中，摻雜非該產品本身之物質，如牛乳中加水或脂質，鳥肉、龜肉當牛肉賣。 六、因無冷藏設備或保存不當，而引起食物中微生物繁殖或污染異物、塵埃等。 七、其他可能造成動物性產品品質之因素。 近來引起社會各界爭論的豬肉瘦肉精事件，通常飼料中長期添加使用，或屠宰前停藥期太短，則肉中之殘留必然存在，內臟之檢出率亦高。進口豬肉如當地國僅於幼畜中使用，且有1.5～2個月以上之停藥期，原則上，豬肉中驗出之機率不高，但個人見解，似可規範其內臟不得輸入，而豬肉部分則在不得檢出之同一標準下，得予進口，以減少爭議。 詳全文請見96年12月號《鄉間小路》月刊