師父上菜－鵝肝西瓜慕斯 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

  西瓜1片、鵝肝醬1塊（約20克）、奇異果1/2個、巧克力棒1支、薄荷葉1片

【調味料】

  薄荷醬少許

【作法】

  1. 以圓形模型器在大片西瓜上壓取圓西瓜片2份，奇異果也去皮、切圓片。

  2. 鵝肝切片，在鐵板上或平底煎鍋上略煎10秒即可。

  3. 把作法1、2疊起組合，盛盤，淋上薄荷醬。

  4. 上桌時再以巧克力棒、薄荷葉裝飾即可。

【TIPS】

  1. 取西瓜做菜，要注意它的水份特別高，自身容易變軟爛，也容易沾溼其他食

      材，所以不但在食材組合上要力求乾燥，更要端上桌就趁鮮食用。

  2. 法國鵝肝價格昂貴，自家食用也可以便宜許多的罐裝法國鴨肝替代，同樣一

      煎熱就起鍋，以免過熟過硬，浪費了高級食材。

      詳全文請見96年5月號《鄉間小路》月刊