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農業知識家
地瓜同鍋蒸熟後有白色跟黃色肉，請問為何肉色不同?
發問者：潘小姐
發問日期：2023年05月10日
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一起買的台農57號地瓜，同鍋蒸熟後，內部呈現有白色也有黃色，請問為何色澤不同?
專家回覆
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農業達人 發表於 2023/06/06
您好
同批購買台農57號之種植土壤可能不同，造成塊根肉色有差異，應該是栽培環境不同所造成。
農業試驗所
同批購買台農57號之種植土壤可能不同，造成塊根肉色有差異，應該是栽培環境不同所造成。
農業試驗所
本篇討論
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ehawk 發表於 2023/05/10
是台農57沒錯，黃肉那種外型像是發福的胖台灣，這種甜度高，適合烤番薯；調理方法很多；蒸、煮後切塊狀當剉冰用料非常好吃‥‥
菜市場常見的較細長型，為栽培方式或採收成熟度之差異導致。品質、甜度及售價都不如上述那種個頭較大、體型肥胖的好，它比較便宜，煮熟後的色澤也沒那麼黃。
可依我的描述吃時候比較一下，觀察黃肉的外形是否體型粗肥、口感綿密且甜？白肉則細長、口味平淡、肉質鬆散？
我的吃法是體型粗肥（不是隨處都有賣）蒸煮熟後冷凍儲藏，食用前取出，切半(因體型大)放小烤箱以8分鐘火候連烤兩次，口味跟市售烤番薯沒兩樣！瘦長型的蒸煮熟後冷藏，用時取出只用在煮地瓜稀飯食用。註：我家都大量買，故須冷藏儲存。
菜市場常見的較細長型，為栽培方式或採收成熟度之差異導致。品質、甜度及售價都不如上述那種個頭較大、體型肥胖的好，它比較便宜，煮熟後的色澤也沒那麼黃。
可依我的描述吃時候比較一下，觀察黃肉的外形是否體型粗肥、口感綿密且甜？白肉則細長、口味平淡、肉質鬆散？
我的吃法是體型粗肥（不是隨處都有賣）蒸煮熟後冷凍儲藏，食用前取出，切半(因體型大)放小烤箱以8分鐘火候連烤兩次，口味跟市售烤番薯沒兩樣！瘦長型的蒸煮熟後冷藏，用時取出只用在煮地瓜稀飯食用。註：我家都大量買，故須冷藏儲存。
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mango 發表於 2023/05/10
應該不是同一顆地瓜，每顆地瓜或許吸收到的營養不同，甜度有差。
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早晨微風 發表於 2023/05/10
新鮮地瓜買回來後可以用保紙包著放在通風處就可以保存2周左右。
顏色不同可能跟澱粉量跟含糖度不同
顏色不同可能跟澱粉量跟含糖度不同
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乖乖 發表於 2023/05/10
地瓜內部還帶有白白的顏色，就是未蒸熟的現象，未蒸熟的地瓜吃起來有點硬心的感覺
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潘小姐 發表於 2023/05/10
廠商說都是台農57地瓜，同一鍋一起蒸的，蒸熟後有白色黃色橙色。是廠商弄錯了嗎?
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