茶油經典燒酒雞　不燥不熱好補身

夏日裡，體質燥熱者不宜食用麻油雞，不妨改食用此道料理，因為苦茶油不會燥熱，適合四季進補。

★茶油經典燒酒雞

材料：

土雞腿1隻、高麗菜1/4顆、美白菇30g、老薑片150g、紅棗10顆、枸杞少許、苦茶油3大匙。

調味料：

米酒2杯、海鹽少許。

作法：

1.土雞腿洗淨，用紙巾吸乾水分，切塊狀；紅棗、枸杞用清水沖淨，備用。

2.準備一個炒鍋，熱鍋後，倒入苦茶油，轉中火，放入老薑片慢慢煸炒至有薑香味散出。

3.接著放入土雞腿肉拌炒至半熟，加入海鹽，待肉塊快熟成時，加入米酒、紅棗，以中火、蓋鍋煮約5分鐘，熄火，燜約20分鐘（不要掀蓋）。

4.再開中火，放入高麗菜、美白菇及枸杞煮沸至熟成，即可食用。

茶油達人料理Tips：

1.土雞腿入鍋前先要把水分擦乾，可使肉質快速收縮，也能避免水分接觸油會產生油爆，而用苦茶油料理雞肉，可呈現清新的果香味。

2.利用鍋子的熱循環，將雞肉燜熟，可保持肉質Q軟，口感不會柴，並能保留薑、酒的香氣，完美展現食材的層次感。

本文由原水文化出版社提供，摘錄自《發現超級食物鮮榨苦茶油》