【烹飪教煮】鮮百合養陰潤肺　大廚教冰水浸免氧化變黑【有片】

百合是煮中式糖水或菜式的好材料，而且百合的好處多多，有養陰潤肺，清心安神之效。百合又分新鮮和乾兩種；鮮百合甜中有些少苦味，乾百合則較甜，不過功效不及前者好，據說多數含硫磺，多吃無益。

有見及此，請來W酒店的星宴中菜行政總廚陳忠秋教教大家如何處理鮮百合，去片看：

1. 把鮮百合切掉頭和尾部

▲ 先切走頭和尾部。(陳智良攝)

2. 然後逐片撕下，加進冰水浸免氧化變黑

▲ 逐塊撕下，放進冰水浸一會。(陳智良攝)

3. 中間的芯是不要的

▲ 鮮百合中間的芯是不要的。(陳智良攝)

4. 浸2-3分鐘便可拿去沖洗乾淨備用。