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臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-前言
作者：林真如;蘇靖
公佈日期：113 年 03 月 21 日
期刊
106
原住民部落有傳統釀酒文化，常以自製酒麴發酵製酒，酒麴是以米、糯米及小米等糧食作物為原料，經微生物作用而產生；部落製作酒麴時，會添加多種植物萃取液，植物萃取液配方各有不同，這些植物原料混有釀酒所需分解澱粉之黴菌與酒精發酵之酵母菌等微生物，可加速發酵製程，釀出來的酒也各具風味。
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