冷凍鳳梨釋迦削皮及分切加工機械介紹
鳳梨釋迦是臺灣重要的出口果品,過去以鮮果銷售為主,因應市場變化及突破檢疫藩籬,臺東區農業改良場(以下簡稱臺東農改場)開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」,解決鮮果保鮮期短及檢疫等條件限制,促進多元利用及新市場開發。由於冷凍後的果品堅硬,一般民眾較難掌握食用技巧,為更快速及方便應用冷凍鳳梨釋迦果品,臺東農改場研製凍果削皮及切塊機械,將削皮及切塊動作整合至同一機械,減少作業中人工接觸果實,每小時最多可處理120個果實,可供加工業者參考運用,為方便快速及衛生之冷凍果實削皮切瓣機械。
臺東農改場研發的鳳梨釋迦果實催熟及全果冷凍技術具有許多優點,目前已有產品上市,一般為削皮分切之商品型態銷售,分切之產品可方便食用,但目前相關加工機械尚未完善,加工廠仍以人工進行削皮及切瓣作業,因此臺東農改場投入加工機械研發。首先利用市售鳳梨削皮機進行改良,以作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用,但機械削皮後尚需以人工操作分切。由於加工作業時果實處於低溫狀態,人工分切不易,進一步再精進機械功能,將削皮機械及分切刀具整合,除了可以削皮還可直接在機械上將果實分切為6瓣,並完成去芯作業。此機械主要配置削皮及分切刀具,削皮刄安裝於機械臂上,特別設計之圓形分切刄位於機械臂前方,削皮時果實固定於垂直旋轉軸上,經2次機械削皮,可將表面大部分的果皮削除(圖1)。削完皮後無需將果實取下分切,直接以人工下壓分切刀具手柄,分切刀具可自上方壓下將果實分切6瓣(圖2),並留中心果柄的位置,最後將分切之果瓣取出(圖3),修整上下未經機械削皮的位置,即可取得完整的鳳梨釋迦果瓣,方便後續加工使用,本機械可大量減少作業時人工接觸果實,提升衛生品質及避免人力疲勞。
冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味,甜度感覺稍降且質地綿密,以機械進行果實削皮及分切作業,可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用,未來將持續整合電控及自動化作業,完善整個加工作業流程,以供加工、冰品或餐飲業者參考運用,促進鳳梨釋迦多元利用及發展。
圖1、冷凍鳳梨釋迦於機械上完成削皮作業
圖2、削皮後以機器分切鳳梨釋迦
圖3、經機械削皮及分切處理之冷凍鳳梨釋迦果瓣
知識樹分類
消費者知識庫 > 農業工程類
消費者知識庫 > 其他
- 防檢署:上半年候鳥度冬(北返)期結束,禽流感防疫仍不能鬆懈113/04/25
- 新北市蝙蝠檢出臺灣蝙蝠麗沙病毒第二型, 防檢署呼籲民眾勿接觸蝙蝠等野生動物113/04/24
- 苗栗農改場第293期月刊-113年5月主要作物病蟲害預測113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-新竹文山國小環教科普之行-轉身幻畫現創意113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-苗栗場推動產銷履歷再創佳績榮獲112年團隊成就特優獎113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-選擇適栽品種 掌握栽培技術硬質玉米產量好113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-葡萄氰滿素催芽大成功 百餘位農民現場見證113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-氰滿素催芽第一次就上手 關鍵撇步報你知113/04/22
- 苗栗農改場293期月刊-全國青農座談交流會 圓滿順利113/04/22
- 花蓮吉安「芋苗種植機田間示範觀摩會」活動紀實113/04/18