臺南區農業專訊第122期-國產黑豆新型態產品與加工應用 - 農業知識入口網

 國產黑豆新型態產品與加工應用
為確保國內糧食供應無虞，農委會自 102年起全面推動活化農地及大糧倉政策， 鼓勵農民種植進口替代作物，由109年度農 業統計資料顯示黑豆產量僅4,447公噸；黑 豆自中國大陸和美加地區進口有9,622萬公 噸，臺灣的進口糧食依賴度仍然居高不下。 然而從財團法人農業科技研究院運用 Mintel GNPD進行2017～2021亞太地區黑豆 產品趨勢市場報告4，食用黑豆產品之主要 國家為中國大陸 (25.2％)、南韓 (24.6％)、 日本 (19％)、臺灣 (12.7％)、印尼及香港 等，皆受中國文化之影響。就黑豆產品類 型及其應用趨勢 (如圖一) 中， 以黑豆食品為主的是中國 大陸和我國 (臺灣)，而南韓 和日本則以外用美妝用品居 多，特別是南韓之美髮產品 (26.3%) 為最多；日本則以護 膚品 (44.3%) 遠高於其他類 型產品。在黑豆食品市場應用當 中，因環境永續與健康飲食 的追求，使黑豆中含高量的 植物性蛋白質在產品的開發利用上有突破 性的發展，首先是其植物性蛋白質替代動 物性乳製產品，其次零食類內含黑豆的米 餅以及與其他穀類的綜合堅果包，再者飲 料類的熱飲、沖泡穀粉；營養飲料主要為 代餐飲料和蛋白質補充飲品，通常成分除 了黑豆粉還包含芝麻粉、黑米粉等穀粉或 是添加乳清蛋白粉、大豆分離蛋白增加產 品的蛋白質含量。由Markets and Markets報告1 顯示，2019 年全球植物蛋白市場價值達185億元，預估 到2025年全球植物蛋白市值約有1.5 倍的 成長。在許多產品中都可發現植物蛋白的 應用，其中大豆蛋白相關新品在2019 年有19%，僅次於豌豆蛋白；而我國衛福部也將 每日飲食指南中的蛋白質類，由舊版的蛋豆 魚肉類改為新版的豆魚蛋肉類，顯示植物性 蛋白質的商品是很有市場與經濟價值的。 因此，基於國內及世界各國逐漸意識 到黑豆的營養價值和保健功能，都在積極 發展與鼓勵生產，本場將國產黑豆利用生 物性水解或益生菌發酵應用研究，開發新 素材之保健黑豆產品，以提升其保健機能 性、功能性及創新性，增加市場潛力。