農業知識庫
宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--08
作者:游之穎;詹庭筑;張育森;吳婉貞;楊瑞玉;廖婉蓁;全中和
公佈日期:110 年 08 月 31 日
研究報告
651
(二)粗纖維
粗纖維指植物經過一定濃度的酸、鹼、醇等溶劑作用後的殘渣,是膳食纖維的一部分,在食品中指的是水不溶性膳食纖維,主要成分為纖維素或木質素(常與劉,2014)。粗纖維不能被人體胃腸道消化吸收,也不會產生能量。雖然不能被吸收,但粗纖維對人體健康有重要的作用,如刺激腸道蠕動、減少脂肪在腸道的吸收等。粗纖維含量最豐富的十種野菜如圖二所示,以鼠麴草、青苧麻、艾草含量最高,分別為 5.78 g/100 g、4.4 g/100 g、3.0g/100 g。前人針對常見茄果類、根菜類粗纖維含量調查,發現茄果類粗纖維含量為 1.27±0.13 g/100 g、根菜類粗纖維含量為 0.88±0.07 g/100 g(王等,2018)。傅等(2000)調查台灣地區蔬菜類粗纖維含量,除麻竹筍乾、紅辣椒、泰國辣椒外,其他蔬菜可食用部位之粗纖維含量均在 0.3-1.9g/100 g。除了本研究中粗纖維含量較高的三種野菜鼠麴草、青苧麻、艾草,以及藻類葛仙米藻粗纖維含量低外,其他野菜粗纖維含量為 0.31-2.28 g/100 g,較一般常見蔬菜高,鼓勵食用野菜等粗纖維含量高的食物,提高膳食纖維攝取量,可利於人體健康。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
相關檔案下載
延伸閱讀
- 營養多彩正著時 蘆筍家族面面觀113/04/25
- 氣候異常鋒面(可能豪雨)到來,臺南區農業改良場籲請農友採取相對應防範措施113/04/25
- 苗栗農改場第293期月刊-113年5月主要作物病蟲害預測113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-新竹文山國小環教科普之行-轉身幻畫現創意113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-苗栗場推動產銷履歷再創佳績榮獲112年團隊成就特優獎113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-選擇適栽品種 掌握栽培技術硬質玉米產量好113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-葡萄氰滿素催芽大成功 百餘位農民現場見證113/04/22
- 苗栗農改場第293期月刊-氰滿素催芽第一次就上手 關鍵撇步報你知113/04/22
- 苗栗農改場293期月刊-全國青農座談交流會 圓滿順利113/04/22
- 桃園區農情月刊---第245期-------------政策宣導~推廣調高農漁民子女獎助學金海報113/04/19
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章