農業知識庫
宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--06
作者:游之穎;詹庭筑;張育森;吳婉貞;楊瑞玉;廖婉蓁;全中和
公佈日期:110 年 08 月 31 日
研究報告
138
結果與討論
一、原民野菜調查與分析樣本蒐集
實地訪查花蓮地區多個傳統市集及部落,如花蓮市的重慶市場、中山市場、撒固兒野菜市集、吉安鄉黃昏市場、仁里市場、壽豐火車站前市集、光復鄉第一市場、豐濱鄉原住民野菜市集,及奇美部落、復興部落、新社部落、月眉部落、宜蘭大同鄉等,表二所示市場可得性為上述花蓮縣及宜蘭縣市場。蒐集細葉碎米薺、葶藶、魚腥草、芋梗、黃麻、鵝兒腸、牧草心、蘆葦心、甘蔗心、小洋蔥、蕗蕎、葛鬱金、八月豆、葛仙米藻、光果龍葵、車輪茄、辣椒葉、構樹雄花序、麵包果、巴蔘菜、白花馬齒莧、石莧、地瓜葉、野莧、刺莧、小葉灰藋、紅藜葉、藤心、檳榔心、番杏、鼠麴草、艾草、紫背草、昭和草、兔兒草、山萵苣、鳢腸、裂葉昭和草、白鳳菜、角菜、南瓜心、龍鬚菜、木鱉葉、苦瓜(N624)、苦瓜(花蓮 5 號)、火炭母草、糯米糰、青苧麻、過溝菜蕨、秋葵、赤道櫻草、野薑花、水芹菜、山蘇等 54 種原民野菜,取其可食部位,即原住民族食用或販售部份,進行營養成分分析。實地調查原民野菜之傳統常見食用方式,阿美族野菜料理方式多以煮湯為主,常摘取多種野菜一起煮成一鍋湯共享,常見八菜一湯、十菜一湯之煮食方式。有些野菜具有明顯季節限定,如春季的構樹雄花序、夏季的麵包果等,有些則周年可見,如光果龍葵、山蘇等。通常葉菜類野菜以氣溫涼爽的冬春季,種類較豐富且口感較佳。產季經市場及野外初步觀察,與市場訪查整理如表二,原民野菜的食用部位、食用方式、產季、市場可得性及分析樣本來源,整理記錄如表二所示。
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