婆婆媽媽齊研發　48道夏日養生料理 - 農業知識入口網

為推廣在地好食材，本場於6月24日假台灣觀光學院辦理地產地消養生料理競賽，勇奪冠軍的三星地區農會田媽媽家政班，與其他11隊隊伍共研發48道養生好料理。
本次料理競賽主題為「地產地消」、「養生保健」，因此本場以花蓮當歸及丹參，以及光復鄉紅香糯為主要食材，搭配在地蔬果，讓參賽者設計一套包括前菜、湯品、沙拉及主菜的1人份套餐。
參賽者則包括田媽媽班、家政班、原鄉部落廚房等。其中冬山鄉農會田媽媽餐廳－一佳村養生餐廳，和其他婆婆媽媽隊伍不同，3位掌廚者均為男性，係由餐廳主廚藍新，帶領蘭陽技術學院健康休閒管理系2位學生參加比賽，藍新表示，他在學校兼課，為讓學生更有臨場經驗因此組團參賽，並且除了菜單為自己擬定，整個比賽的製作主要由2位學生完成。
為增加原住民部落餐廳能見度，本場特別邀請太巴朗社區營造協會參加比賽，參賽者劉燕玲表示，本次食材主角之一光復紅香糯是近年部落積極復育之作物，因此在菜色上作了許多發想，例如生菜捲的麵皮即為麵粉與紅香糯米粉混和製作，主菜酒釀雞腿排則是以紅糯米製成之酒釀將雞腿醃製一晚，目前此份菜單在部落之紅糯米生活館均可品嘗。
獲得冠軍之三星地區農會田媽媽家政班，由大同玉蘭休閒農業區泰雅風味館吳美玉領軍，結合豐富比賽經驗以及多年實務操作，果然獲獎實至名歸。吳美玉表示，因為當歸及丹參纖維粗硬，因此她除了萃取汁液入菜外，更選擇幼嫩部位讓人可直接品嘗，評審委員更是稱讚完全沒有纖維感。
除了競賽料理外，本場亦邀請台灣觀光學院方俊生老師進行料理示範。他表示夏季炎熱菜餚應清淡，因此在當歸部分他僅取地上部，將花苞曬乾後與其他調味料醃漬雞肉後烘烤，紅糯米則混入芒果椰奶西米露，作成台灣版本的甜品摩摩喳喳。
對於這次比賽結果，評審團給與許多鼓勵以及中肯建議，台灣觀光學院黃池生老師表示，符合主體是主要評分標準，尤其是這次食材主角－當歸及丹參，分數高者對於此二食材味道掌握得很好，另外在份量方面，由於比賽規則是1人份餐點，因此部分隊伍對份量拿捏需要多多加強。
福華大飯店藍明鑑專案經理則表示，餐飲經營有三大要點，忠實原味、滿足客戶需求以及合適獲利，因此菜色設計及口味應符合消費者角度，且可容易地重複且大量製作為主，他另外提醒成本亦應注意，食材質與量的規劃，以及食材利用效率會很重要。
本場黃鵬場長表示，場內積極協助農民種植且推廣在地優良農產品，藉著料理競賽、食譜發表等，輔導在地餐廳、田媽媽等業者利用，讓消費者藉由美食料理認識宜花特色作物、連結產地與餐桌，讓農村餐飲體驗能突顯在地特色、提升在地產業。
※料理競賽前三名次