花蓮區農業專訊--手指上的原味 認識阿美族的野菜文化--02
探究其原因就是阿美族的生活與植物利用緊密相關,包括:
一、作為食物來源
像是在族人餐桌上常見的野菜約有100多種,從植物的根、莖、花、葉、果等,只要可食用的部分都不會被浪費。
二、具有藥用價值
在醫學不發達的年代,部分植物特性可作為藥用功能。例如用來消炎止痛、退火驅蟲等,這些古方也普遍被阿美族人使用及傳承。
三、作為生活工藝使用
植物不可食用部分可作為器具物皿與建築材料。如檳榔葉柄可折製成煮湯的鍋子,廣泛使用的還有黃藤,除了用作床的材料外也常用在建築中,或是編成籃子器物等物品。
過去阿美族最主要的食物來源是依賴採集,因此認識野菜種類是必要的生存技能。烹調的方式也都偏向簡單處理,雖然一方面是因為過去沒有太多烹調技法,但更重要的是阿美族喜歡品嘗食物的原味。因此大多數都是將野菜煮成湯,頂多加上一些用種子磨出的油或是肉類、水產。剩下的便是野菜本身略帶苦澀的味道,因此野菜湯可說是阿美族的經典菜色之一。
不過野菜湯卻不是只由2、3種野菜煮成,而是根據不同部落、不同地區或季節就地取材。有七菜湯、八菜湯甚至十菜湯,會採集多種不同的野菜共煮一鍋,加上鹽巴、手邊有肉類、水產就會一起加入烹煮。雖然都是野菜湯,但是加入的野菜種類不同,所呈現出的風味也具有不同層次。
其中最具代表性的野菜便是「十心菜」,包括黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心和台灣海棗心。「心」指的就是植物的嫩莖,取其莖幹中未纖維化的部分食用。十心菜尤其會在祭典期間出現,相傳阿美族人所信奉的海神忌諱綠色的葉菜。因此族人在海神祭典中的佳餚都會以豆類或「心」類為主。阿美族的祭師在祭典中也是不能吃綠色葉菜的,這種食用植物嫩莖的特色,也是阿美族野菜文化與其他原住民族有別的一大特點。
部落的Ina們會相約一起到野外採集,隨著季節時令及地域不同,有什麼便採集什麼,採集時老人家也會殷切叮囑,採摘剛好的量就好。還有採摘時不要整株拔起、只取嫩葉食用,這樣野菜就會再發芽生長,這是阿美族與自然永續共存的信念,不讓這些野菜絕跡就一直有食物來源。
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