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冬天熱飲新選擇 來碗暖暖「熱愛玉」吧!
作者:苗栗區農業改良場
公佈日期:112 年 05 月 04 日
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你以為愛玉凍是夏天的專屬飲品嗎? 今年冬天打破大家的刻板印象! 神奇的愛玉凍其實很耐熱,帶有清雅花香的愛玉凍可以加入火鍋當食材,還可加入金桔檸檬、黑糖飲等熱飲中,不僅不會融化,更添Q彈好滋味喔!
本場呂秀英場長表示,愛玉子的瘦果經搓洗後,會釋放酵素並產生低甲氧基果膠,與水結合後形成愛玉凍極為耐熱,放入沸水中滾煮半小時以上,愛玉凍都不會融化縮小,反而口感更Q彈。此外,愛玉凍熱量極低,僅為寒天熱量的1/4,是極佳的熱飲佐料。
市售多數的愛玉凍為了維持商品狀態,會額外添加洋菜或其他澱粉,由於洋菜等成分遇熱融化,製成熱飲效果會打折。若要吃熱愛玉最好還是選用100%的天然愛玉凍。此外,搓洗愛玉子建議使用冷水,可加速愛玉凍形成,待凝固後再放入火鍋、雞湯、燉補、薑湯、黑糖飲、金桔檸檬、熱楊桃汁、燒仙草等熱湯中一起食用,別有一番滋味!
愛玉子的生產需仰賴臺灣特有的愛玉小蜂授粉,限制了境外種植的可能,是臺灣獨有的農產業。過去採收愛玉子要冒險爬上6~7層樓高的大樹,現已逐漸開發出安全的人工栽培方式,透過苗栗場的栽培技術推廣,產量有逐年上升的趨勢,消費者可以多多食用愛玉凍,支持本土產業。想要更了解更多愛玉子資訊的民眾,請上網搜尋農委會的農業線上主題館「愛玉姑娘的家」,一同認識愛玉子的美好!
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