農業知識庫
臺南區農業專訊115期-我們與「胡麻清油」的距離
作者:黃涵靈
公佈日期:110 年 07 月 12 日
期刊
2074
我們與「胡麻清油」的距離
「胡麻清油」聽起來很熟悉,但又似乎 很遙遠,覺得可能就是一種胡麻油,
就是冬 令偶爾出現的食補美味,有或沒有似乎沒那 麼重要,
卻不知道我們與「胡麻清油」的距 離其實可以很近,近到每天生活都可以有 它,
近到豐富美味、養生保健都可以是它。
胡麻即為我們常說的芝麻,其種子製 成的胡麻油通常被用來調味入菜,
而我們普遍認知胡麻油具有養生保健作用,常見於食補料理中,
如吃麻油雞、麻油煎蛋來進補等,但多數消費者可能對胡麻油的使用概念仍僅限於食補時使用,
或認為胡麻油香氣過於濃郁,可料理的範圍較受限制,但其實市面可見兩種不同的胡麻油,
一種是顏色為深褐色的黑麻油,即我們常使用於麻油料理的麻油,味道較為濃郁,
另一種則是顏色為金黃色或淺褐色的胡麻清油 (圖1),其味道較清爽並帶有堅果香氣,
可適用於涼拌、炒、煎等,更是日常養生保健飲食的好選擇,
本篇將帶我們認識胡麻清油,拉近我們 與「胡麻清油」的距離。
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