農業知識庫
蕎麥脫殼之物性分析研究
作者:張金元;田雲生;
公佈日期:106 年 04 月 25 日
期刊
1394
蕎麥粒為雜糧產業重點作物,因營養成分高,可製成麵條、餅乾等食品,因此蕎麥的
栽培與加工應用受到重視,但其種殼堅硬及籽實易碎裂,較不易脫殼處理。本研究即進
行蕎麥脫殼之物性分析,作為機械加工作業之參考。經試驗結果發現,蕎麥由殼葉、蒂
頭及籽實所組成,為一立體三角錐形,帶殼之蕎麥平均單粒重為0.0336 g,脫殼後之籽實
平均單粒重為0.0226 g,其中籽實包覆一層麩皮,使用推拉力計測定蕎麥粒及籽實破碎擠
壓力,分別為5.38 kg、2.31 kg;採用精米機脫殼處理,彈簧蓋板壓力0、2.5 kg、5 kg之脫
殼率為3.6%、7.3%、100%;應用離心式脫殼機脫殼處理,在離心盤迴轉速1,250 rpm時,
矽膠及橡膠材質衝擊軟墊之脫殼率為28.63%、33.44%,碎粒率為17.82%、10.47%,為減
少碎粒發生及兼顧脫殼效果,橡膠材質之軟墊符合試驗目標。
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