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臺南區農情月刊328期-優質 玉米筍 選購要領
作者:謝禮臣
公佈日期:112 年 10 月 18 日
期刊
192
優質 玉米筍 選購要領
不論是家庭料理或是聚餐烤肉,不少國人總喜歡來一份百搭食材 「玉米筍」點綴其中。玉米筍為玉米的幼嫩果穗,融合了清脆、鮮 甜,還有萬變的風味,讓味蕾充滿滿足感! 如何選購最優質的玉米筍呢? 玉米筍市場上有兩種主要類型,一種是含苞葉的,另一種是去苞葉的。含苞葉的玉米筍, 因為有苞葉的保護,相對不容易流失水分,甚至在烘烤後,你也可以一併品味玉米絲,簡直 是一場味覺的饗宴! 另一方面,去苞葉的玉米筍購買後可直接下廚,但要小心,因為它缺少 了苞葉的保護,所以建議你使用塑膠袋或保鮮盒密封,冷藏保存,以保持其清新的口感。 關於玉米筍的選購技巧:挑選含苞葉玉米筍:苞葉應該呈現翠綠,絕對要避免選擇呈現枯 白或者黃色斑駁的品種,更別挑選帶有蟲蛀痕跡的。 觀察花絲狀態:新鮮當日採摘的含苞葉玉米筍,花絲應該 看起來充滿生氣,如果看到花絲凋萎、乾燥,那可能不是新 鮮的,或者已經放置一段時間了。 還有一個小提示:別急著把玉米筍冷凍!因為冷凍後,它 會失去清脆的口感,這樣可不是我們所期待的結果。 最後,記住,玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維和 各種維生素,所以趕快動手下廚,吃得健康又美味,享受這 份食材的獨特魅力吧! 【文圖/謝禮臣】
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