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抗壞血酸處理對楊桃(Averrhoa carambola, L.)多酚氧化酵素活性之影響
作者：石正中
公佈日期：93 年 10 月 20 日
期刊
2196
將楊桃丁浸漬於不同濃度、酸鹼度、及溫度下之抗壞血酸水溶液中，於不同時間分析以上各因子對楊桃PPO活性之影響。結果顯示，1.0%及1.5%之抗壞血酸水溶液對降低楊桃PPO活性有相當好的效果；1.0%之抗壞血酸水溶液在pH4時減緩楊桃PPO活性之效果最佳；50℃以上溫度之加溫處理，則有加速抗壞血酸之作用，可減少浸漬時間達1/3以上。
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