梅子果汁成分類型分佈之研究 - 農業知識入口網

臺灣梅子栽培之品種複雜，各產地多以俗名稱之，未做系統的區分與歸類，需要先就果汁性質做一調查分析，以作為日後果汁檢驗標準之依據。本研究以臺灣四個主要梅子產地：南投信義、臺南楠西、高雄寶來及臺東東河為試驗樣品採集區，每區採集主要栽培品種各三種，包括大青、軟枝、信義胭脂、青心、石塔、阿榜、大粒、青梅、桃形、五樹、白毛及臺東胭脂共12個品種。梅汁成分之測定計有色澤、全可溶性固型物、PH值、可滴定酸度、甲醛態氮、游離胺基酸、醣類、有機酸、杏仁苷、總磷、揮發性酸、比重及灰分等共13項。梅子果汁之16種離胺基酸中，以絲胺酸(Ser)、天門冬胺酸(Asp)、麩胺酸(Glu)、丙胺酸(Ala)及氮五種共占總含量之80-94%，與試驗中所得之其他各成分之結果資料，可提供將來梅子果汁檢驗準上之參考。