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苗栗區農業改良場研究彙報第10期-臺灣蜂蜜澱粉酶活性特性之研究
作者:黃子豪;吳姿嫺
公佈日期:110 年 08 月 09 日
研究報告
733
本研究探討不同年度、地區及蜜源之蜂蜜中澱粉酶含量的差異。收集臺灣地區2015~2020年採集之龍眼蜂蜜與2020年採集之荔枝蜂蜜及烏桕蜂蜜,分別比較龍眼蜂蜜不同年度、不同地區及不同蜜源種類蜂蜜之澱粉酶活性的差異。不同年度採集之龍眼蜂蜜的澱粉酶活性具顯著差異,以2015年最高,達25.2 Schade unit;不同地區龍眼蜂蜜澱粉酶活性也具顯著差異,2020年以臺南地區生產的最高,達26.4 Schade unit,2018年則以高雄地區生產的最高,達24.5 Schade unit。不同蜜源種類蜂蜜澱粉酶活性也有顯著差異,以龍眼蜂蜜平均20.7 Schade unit最高,而烏桕蜂蜜最低,僅4.6 Schade unit,低於國家標準建議之澱粉酶活性8 Schade unit。總體而言,蜂蜜澱粉酶活性會受到採集年度及採集地區之環境變化影響,而不同蜜源種類之澱粉酶活性也有顯著差異,其中烏桕蜂蜜應可歸屬於低澱粉酶蜂蜜。
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