釋迦也有酸的!! 刺番荔枝生產與多元利用技術 - 農業知識入口網

　　臺東場陳信言場長表示，番荔枝一詞對一般消費者而言可能較陌生，但其實它具有一個廣為人知的名稱「釋迦」，在分類上，臺灣還有另一個番荔枝屬果樹「鳳梨釋迦」，兩者都是以奇特的果形與甜蜜的滋味聞名。刺番荔枝的親緣雖然與釋迦及鳳梨釋迦相近，但果實外觀和風味卻截然不同，其表皮帶有許多肉刺，果肉糖度僅釋迦的0.5倍，酸度則為釋迦的3-4倍。釋迦與鳳梨釋迦果肉柔軟，味道偏甜，適合鮮食使用；而刺番荔枝果肉纖維較多、味道偏酸、香氣濃郁，具有良好的多元利用性，加工後的產品帶有迷人的熱帶水果滋味，頗具發展潛力。
　　刺番荔枝起源於熱帶地區，但臺灣屬亞熱帶氣候，環境條件明顯與原生地不同，因此果實的結果量少，產季凌亂，且不易管理，即使其於1899年便引進臺灣，目前仍無經濟栽培，僅零星種植。為促進產業發展，臺東場由栽培技術及多元利用兩方面著手，研發人工授粉技術、規劃產期調節試驗，以及開發加工產品。雌雄異熟的開花特性和授粉昆蟲數量稀少，是造成刺番荔自然狀況下著果率低、畸形果率高的主因，而臺東場研發之人工授粉技術，可將刺番荔枝的著果率提升至80%以上，平均單果重達3公斤以上，有效兼顧產量及品質。
　　刺番荔枝在原生環境具有連續開花與結果之特性，果實可周年生產；但在臺灣開花期較集中於7-11月間，果實產季受到著果後的停滯期長度影響，可由12月陸續收穫至隔年9月。停滯期為刺番荔枝果實生育中的重要特色，時間長達4-32週不等，而長短不一的暫停時間，使得果實生育期變得十分複雜，採收期凌亂且漫長，造成栽培管理上的困難。為集中果實產季，臺東場已初步完成刺番荔枝各季節的生育調查，並掌握開花時間與對應的果實產期，未來將結合人工授粉技術，應用於產期調節試驗，規劃一年兩收之生產模式，以縮短採收時間，方便栽培管理作業。
　　臺東場強調，刺番荔枝為具加工潛力的新興果樹，目前也開發了冰淇淋、果乾、果醬及果汁等產品，相信在現有市場具有一定的新穎性與競爭力，期待未來產業可順利發展，並與下游通路銜接，讓刺番荔枝以多元利用的風貌，呈現於消費者眼前。

臺東場刺番荔枝果園


刺番荔枝人工授粉(左)與自然授粉果實(中、右)之外觀比較


刺番荔枝冰淇淋


刺番荔枝果醬


刺番荔枝果乾


刺番荔枝果汁