農業知識庫
鳳梨果實生理劣變發生之可能原因
作者:陳京城
公佈日期:93 年 08 月 30 日
研討會論文
1128
鳳梨(Ananas comosus L. Merr.)果肉水浸狀生理劣變(translucency)一般於果實接近成熟時開始出現,且隨著成熟度增加而增加。蔗糖是鳳梨果實成熟期主要累積的糖類,而同一時期細胞壁蔗糖轉化酵素(cell-wall invertase)活性亦隨著果實成熟度增加而上昇,且生理劣變越嚴重的果實其果肉細胞壁蔗糖轉化酵素活性越高,推測可能因細胞壁蔗糖轉化酵素活性增高促進光合產物蔗糖卸載(unloading)於細胞質體外(apoplast),而卸載之蔗糖經轉化酵素分解成葡萄糖和果糖,導致細胞質體外的容質濃度昇高(水分潛勢降低),促進水分子向此區域移動,因而產生水浸狀之症狀。
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