農業知識庫
香蕉的後熟生理
作者:葉文彬
公佈日期:102 年 08 月 21 日
研究報告
1979
香蕉為大型草本植物,生育快速,成熟的香蕉無論在樹體上或採收後均可自然黃熟,但後熟程度不均一,所需時間長,品質參差不齊,商業生產利用乙烯處理,可精確控制催熟條件,亦可控制出貨時間。香蕉為更年型果實,後熟期間會有呼吸速率突然上升,伴隨乙烯生合成之反應,快速老化,後熟期間其化學成分也產生明顯變化。香蕉後熟過程會發生生理障礙,常見之生理障礙有兩段著色(青丹)、硬心、生理斑點太早出現、黃熟果皮無光澤、裂果等,發生後熟生理障礙與栽培環境、催熟條件等因素有關,可藉由調控或改變上述因素降低劣變,使香蕉有良好之後熟品質,另外,在貯運方面目前使用最多之方式仍為利用高猛酸鉀,避免香蕉在貯運過程中受乙烯影響提早黃熟。
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