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花蓮區農業改良場專刊:山林黑珍珠--拿麼特別的用法啊--02
作者:黃懷瑩;孫正華;吳岱融;劉興榮
公佈日期:112 年 06 月 20 日
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163
那潑辣無邊的妹子
一般人有點難以想像,山胡椒那麼硬要怎麼捏碎呢?
其實我們目前市面上看到的山胡椒是乾燥過的,又黑又硬,而原住民他們傳統使用的是剛採下來、青色的果實,還沒硬到捏不碎。
山胡椒春季開花、夏季結果,新鮮果實顏色呈現翠綠,乾燥之後才會轉為黑色。
一定要提一下綠色山胡椒的滋味,與乾燥過黑色的味道並不相同,來得是更高一級的嗆辣,實在是太特別了~
那味道啊,一入口就是一股激烈的香茅味直竄,伴隨著又麻又辣的刺激在口中不斷爆裂。也難怪能夠醒酒了,因為強烈澎湃的感覺直衝腦門,不醒也得醒了!
嚼著嚼著,香茅的味道會慢慢被一股檸檬清香所取代,轉變成另一種層次,麻辣也稍微淡去,最後口中滿溢的是檸檬香氣環繞,而且久久不散~
如果要用形容詞來形容,綠色山胡椒根本就像是個生性潑辣倔強的妹子,又直接、又強烈的個性,真的讓人難以忘懷!
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