如何製作鳳梨醬菜

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發問者：徐＊安發問日期：2007年12月11日

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如何製作鳳梨醬菜才不發霉

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葉＊真發表於 2007/12/12

關廟鳳梨舉世聞名，鳳梨栽種面積高達八百公頃，獨特的山坡地質所栽培的關廟鳳梨，酸甜適中，質厚多汁，風味極佳，廣受好評。鳳梨本為南美洲產物，經品種改良後種類極多，本鄉栽種品種有台農一號、二號、三號、四號釋迦鳳梨、六號蘋果鳳梨、十一號香水鳳梨、十三號甘蔗鳳梨、十六號甜蜜蜜鳳梨、十七號金鑽鳳梨、十八號金桂花鳳梨、十九號蜜寶鳳梨等等，另外還有青龍鳳梨、牛奶鳳梨、珍珠鳳梨、糖霜鳳梨等特殊品種，是台南縣栽種品種最多、最完整的產地鳳梨是熱帶水果，在攝氏15至40度都能生長，但以28度到30度的鳳梨最佳，由於品種改良的結果，關廟鳳梨一年到頭都有生產，但品種不同，風味各異，有各自不同的盛產期鳳梨需生長再日照充足的地區，而關廟只在向陽的山坡地種植鳳梨，坡地排水良好，日照充足，再加上關廟特殊的紅砂土，雖然所生產的鳳梨較平地栽種的小，但品質絕佳，甜度也高，做出了關廟鳳梨這塊金字招牌鳳梨的功用鳳梨極富營養價值，富含纖維素、維生素A、B、C ，蛋白質、有機酸、胡蘿蔔素，鐵、鎂、鉀…等豐富的營養成分在醫療用途方面，鳳梨具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓、抗癌等功效，適宜在飯後食用，有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食鳳梨除可食用外，也常被拿來做為節在果實的外皮敲彈，聽其發出的聲音，即可斷定果食品質的好壞肉聲果：發出像打擊人體的聲音，即為肉聲。果實黃色或蛋黃透明，多汁、味甜，品質最優。柱仔聲果：發出像打擊木柱的聲音，品質較差，為中等貨。鼓聲果：發出像打鼓的聲音。果色呈白色，味酸，品質較差。關廟鹹鳳梨。關廟鹹鳳梨就是醃漬過的鳳梨塊，又稱為鳳梨醬，是一種醃漬過的醬菜，在南部地區相當有名，老一輩的人都吃過以鹹鳳梨調味的料理，稀飯配鹹鳳梨的滋味，是關廟人最喜歡的鄉土風味鹹鳳梨的材料為新鮮鳳梨塊，外加黑糖、粗鹽、豆鼓、甘草醃漬，放入大甕中儲藏，醃三四個月後，等年冬開封食用鳳梨苦瓜雞是關廟著名的料理，以土雞、苦瓜、鹹鳳梨三味合燉，是筵席上常見的一道佳餚；另外以鹹鳳梨煮虱目魚頭，也是關廟人家中常見的日常菜餚。