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農業知識家
洗米水的混濁度高與低之差異
發問者：阿國
發問日期：2017年11月17日
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最近在台北市希望廣場買台南16號台灣越光米(賴院長推薦) 米飯很好吃
但是洗米水卻比一般濃濁 請問何故 ?
專家回覆
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農業達人 發表於 2017/12/26
您好:
1. 洗米水略濁是正常情況，洗米時沖洗至洗米水完全乾淨是沒有必要的，如過度洗米(洗到完全乾淨)，則米飯營養容易流失，口感也差。
2. 洗米水濃濁度常與品種有關，較黏的品種則洗米時澱粉易溶至水中，造成濁度較高，特別是糯米的情形更嚴重。當然台南16號台灣越光米的黏度亦較其它品種稍高，因此濁度較高，可放心食用。
3.洗米水濃濁度也會與碾米機械有關，部份碾米機械在碾製過程未能將白米表層清除乾淨，則洗米水濁度會增加。
4.如果您的米及飯聞起來沒有異味，請您放心食用。
台南區農業改良場
1. 洗米水略濁是正常情況，洗米時沖洗至洗米水完全乾淨是沒有必要的，如過度洗米(洗到完全乾淨)，則米飯營養容易流失，口感也差。
2. 洗米水濃濁度常與品種有關，較黏的品種則洗米時澱粉易溶至水中，造成濁度較高，特別是糯米的情形更嚴重。當然台南16號台灣越光米的黏度亦較其它品種稍高，因此濁度較高，可放心食用。
3.洗米水濃濁度也會與碾米機械有關，部份碾米機械在碾製過程未能將白米表層清除乾淨，則洗米水濁度會增加。
4.如果您的米及飯聞起來沒有異味，請您放心食用。
台南區農業改良場
本篇討論
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達人級會員
健康 發表於 2017/12/26
謝謝專家!借分享!
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我的評分：
達人級會員
淺井小鬼 發表於 2017/11/20
台南16號雖然俗稱台灣越光米，但應該叫做（晶鑽）
是利用日本的越光米（農林100號）和台灣的臺農67號雜交
再將獲得的子代與親本越光米回交4次後所育成的品種
屬於中晚熟品種
雖然日本的越光米被認為是有史以來口感最好的米
但畢竟台灣的生長環境和日本不同
因此台灣栽培的越光米因氣候問題容易有產量低落以及抽穗不一的狀況發生
至於洗米水較一般米混濁的原因
應該是和包裝米的等級有關
一等米所有的米粒大小均勻，無碎米粒及雜質
碾米廠在碾製過程中亦將米粒外層去除乾淨
較少殘留碾製過程中的米粉及雜質
所以洗米水較乾淨
其次二等級三等米可能因碾製過程的關係
而容易有碎米粒或碎裂成粉的米粉
就比較容易讓洗米水混濁
是利用日本的越光米（農林100號）和台灣的臺農67號雜交
再將獲得的子代與親本越光米回交4次後所育成的品種
屬於中晚熟品種
雖然日本的越光米被認為是有史以來口感最好的米
但畢竟台灣的生長環境和日本不同
因此台灣栽培的越光米因氣候問題容易有產量低落以及抽穗不一的狀況發生
至於洗米水較一般米混濁的原因
應該是和包裝米的等級有關
一等米所有的米粒大小均勻，無碎米粒及雜質
碾米廠在碾製過程中亦將米粒外層去除乾淨
較少殘留碾製過程中的米粉及雜質
所以洗米水較乾淨
其次二等級三等米可能因碾製過程的關係
而容易有碎米粒或碎裂成粉的米粉
就比較容易讓洗米水混濁
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