為什麼甘藷藷內纖維會比較多？ - 農業知識入口網

甘藷主題館
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蕃薯的最大優點就是纖維的含量，每100公克中有2.4公克的纖維，可以有效刺激腸胃蠕動和消化液分泌，減少腸道疾病的發生機率。此外，和同樣是澱粉類主食的米飯、麵包等精緻食物相較，蕃薯除了擁有更多的膳食纖維外，也幾乎不含脂肪和膽固醇，同時具備更低的升醣指數，較不易引起血糖波動，適當攝取可以維持更長的飽足感，同時又能阻止醣類轉變為脂肪，有助於體重控制。

甘藷中含有β-胡蘿蔔，可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。所含維他命B2和維他命A具抗氧化性、能使癌症不易惡化。含維他命C及微量維他命E保護細胞之含量，烹煮時連皮加熱可保留60%的維他命C及E。含酚和菲酊酸，可抑制癌症形成，及抑制自由基產生。含脫氧異雌固醇,(DHCA)，為女性荷爾蒙的一種，可促使乳癌與結腸癌之癌細胞凋亡。含神經節苷脂(ANGLIOSIDES)可將癌細胞轉換為正常細胞。膳食纖維量高，一條200公克的甘藷，約可獲得一天1/4所需之纖維量，有助有益細菌在腸內蠕動，抑制細菌繁殖；亦可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防大腸瘤形成。