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農業知識家
魚肉那一種烹調方式最不會讓營養流失
發問者：bee
發問日期：2007年12月10日
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魚肉那一種烹調方式最不會讓營養流失
本篇討論
3 則
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dick 發表於 2007/12/17
日本國立癌症研究中心曾經有系統的調查加熱處理的食物，結果發現當烹調的溫度超過兩百五十度時，魚肉中會有致癌物質出現，主要原因是魚肉中的蛋白質加熱後可生成強力的突變原物質，而當烹飪的溫度達三百度時，幾乎所有蛋白質的物質如豆類、豆腐、魚類、雞蛋、肉類等都有致癌物質出現。因此用清蒸會比較好過油炸
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Klein 發表於 2014/07/01
謝謝指教
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carina 發表於 2007/12/10
新鮮的魚最適合用清蒸的方式來烹煮,因為此時的魚最鮮甜且肉質最棒,如果魚肉已經不是最新鮮的狀態下,就可以用像糖醋的方式來烹煮,所以用清蒸的方式最不會讓營養流失囉!
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kk 發表於 2007/12/10
大火煮開,等滾了在把魚放入篜10至15分(看魚大小),這樣才能保持它的甜美
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