為什麼蔬菜採收不宜在清晨或是陰雨天 - 農業知識入口網

植物吸收了硝酸鹽之後，必須經由光合作用才能夠轉換成蛋白質及氨基酸，因此，陰雨天、秋冬季這些低光照的時期讓植物來不及合成蛋白質，硝酸鹽會在植物體內累積。此外，夏季高溫也會刺激泥土微生物的硝化作用，合成過多的硝酸鹽。溫室種植因為光照不足，且缺乏雨水稀釋，因此溫室蔬菜經常會有較高的硝酸鹽含量。生產操作上，施肥過量，無論是有機肥料或是化肥，都會造成硝酸鹽累積。尤其是容易溶解的化肥（尿素），因為可以快速提供大量的硝酸鹽予植物，植物吸收後卻還來不及轉換成蛋白質即採收，結果令蔬菜的硝酸鹽含量增加。此外，採收的時間，例如清晨、陰雨天，因為光照不足讓硝酸鹽無法轉化成蛋白質，也會有較多的硝酸鹽殘留。

原來如此!!!謝謝阿照

因為硝酸鹽在植物體內被陽光作用後，就成了植物必需的蛋白質！

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