「普洱茶」 真的是發霉的茶葉做成的嗎？ - 農業知識入口網

普洱茶的茶葉多是以喬木或灌木來烘培的。
基本上好的普洱茶葉在經過長時間陳化儲存後，散發的應當是濃厚的香氣。且越陳越香。
除非是儲放地點潮濕、或是茶葉品質太差，才會造成霉味現象。

大陸雲南省是普洱茶的原產地，普洱茶亦是該地品牌代表。

特殊發酵不能等同於發霉吧
雖然品質不好的普洱茶聞起來的確有霉味啦!

台灣也有哦

認識普洱茶及飲用方法

雲南是普洱茶的故鄉，古今中外頗負盛名。清朝<本草綱目拾遺>記載:「普洱茶出產自雲南普洱府，產攸樂、革登、倚邦、六茶山等。」這些地區氣候溫和，雨量充沛，雲霧繚繞，最適合茶樹的生長，故被稱為茶葉的故鄉。

普洱茶是選用雲南大葉種曬青茶，經過特殊後發酵精製而成，色澤烏潤或呈紅褐色，滋味醇厚回甘具有獨特的陳香氣味，是黑茶類之代表。

清人趙學敏云:「普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。」據台灣大學食品科技研究所及日本學者研究發現，普洱茶具有抑制肝臟膽固醇合成、降低血脂及血漿中的膽固醇、三酸甘油脂、游離脂肪酸等，並可抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化；以電子檢測法觀察普洱茶，其含有三十種化學元素中，發現含有多種豐富的抗癌微量元素，如β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E等，長期飲茶，具有保健功效。

醫藥界研究並臨床實驗還證明普洱茶有抑菌作用，特別是濃的茶汁可以治療細菌性痢疾，並有解油魯、減肥、助消亡、暖胃、生津、止渴、醒脾解酒等功能；普洱茶對脂肪的新陳代謝尤其明顯，多批動物實驗證明，幼鼠長期飲茶，對其生長發育及繁殖力均無影響，對成年胖鼠不僅可減輕重量，而且能使其血膽固醇及甘油三酯減少；而飲用普洱茶的人，百分之四十以上有不同程度的體重減輕，對降低人體所含膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用。可以確認長期飲用普洱茶是有治療肥胖症的功用。

普洱茶有越陳越香品質越好的特點，可以長期保存飲用，用泉水和紫砂茶具味道更佳；根據許多文獻研究，一定要長期培養喝茶習慣，才會發揮一定的功效，所以千萬不要只是一時的興趣，一定要長期培養，才能確實發揮功效

普洱茶的製作種類

一、萎凋（日凋、熱風 ）

以前茶菁萎凋大部份是採用日光萎凋。現在為配合量產和不受天候影響，大多改為熱風萎凋，為了要達到經濟及推廣效益。經過現代科學的研究發現，日光萎凋或熱風萎凋，對茶葉的香味確實有不同的感覺。而以日光萎凋比較新鮮。但是現在大部分的毛茶廠製作普洱茶，都以熱風萎凋為主，並在熱風萎凋上的缺點加以克服。

二、毛茶、熟茶

過去是私人製茶時代，普洱茶是幾十年儲存累積下來的，都是將作好的茶存放一段時間後才販售。現今雲南普洱茶廠，講求快速獲利，以熟茶代替毛茶的普洱來生產，以達到「今天出廠就可以馬上販售、飲用」的經濟效益。原味的普洱茶是清茶後發酵類形，以毛茶貯放保存，就算是存放百年的陳茶都可以泡出原味。但是利用熟茶所製作而成的普洱茶，就會失去普洱原味，形成另一種比較重的口味。

三、乾倉、濕倉

普洱茶是屬於後發酵種類，後發酵的過程中分為麴菌後發酵及無菌後發酵兩種現象。要形成麴菌後發酵，必須要大量的水分，在普洱茶製作過程中的乾燥步驟，要是沒有將普洱茶內的水分乾燥到一定的程度 ; 或存放在比較濕的地方，都會造成麴菌的生長並加速後發酵。如果將普洱茶內的水份完全乾燥，並且存放在乾燥通風的地方之下，茶葉本身隨時間慢慢繼續發酵，稱為無菌後發酵。麴菌後發酵的普洱茶通稱濕倉普洱 ; 無菌後發酵的普洱茶，通稱乾倉普洱。麴菌後發酵的普洱茶是增加霉菌的轉變來加速陳化，改變了普洱茶的原味然。然而經乾倉陳存出來的普洱茶才有最自然的原味。